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新華網倫敦5月6日電(記者葛秋芳)英國科學家日前開發出一種測定辣椒中辣椒素含量(也就是辣椒辣度)的新技術,並申請了專利,該技術有望很快應用於食品工業。
據英國科學促進會主辦的『阿爾法伽利略』科學網站6日報道,牛津大學的這項新技術的原理是:辣椒素被吸附到多壁碳納米管電極上,當辣椒素通過電化學反應被氧化時,研究人員可以測定電流的變化,並將讀數轉變為表明辣椒素含量的斯科維爾單位。
研究人員表示,這種新技術可以准確測定辣椒素的含量,不僅成本低,而且可靠。利用這種方法,可在生產線上快速檢測辣椒制品的辣度。
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