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輝煌的太陽靜靜昇起酒的世界裡,大約很難找出一種比葡萄酒更加眾星捧月的種類。作為女性,葡萄酒也許是最佳首選,更能顯現出來個性的高雅,品味!
23歲開始,要慢慢開始享受這種高雅的生活。談不上對葡萄酒有多麼深厚的了解,但對於寧波這裡處處的紅葡萄園,首先想到的是那發酵有醇味的葡萄酒,深紅色液體….已經讓我激動萬分:靜靜的深夜,鋼琴曲舒緩的陪伴下,站在窗邊,遙望遠處的夜景,蠟燭是你的朋友,她是你的知己,一起傾聽你的心聲……
葡萄酒可以不知道很多,只要一點點也就罷了。關鍵是要學會怎麼樣喝她,怎麼樣打開她?從你打開的過程中就可以了解你對她的品味,你的境界……
第一步:預備——使用器具:酒溫計,冰桶
影響飲葡萄酒樂趣的最大因素是酒溫,不同類型的葡萄酒各自有其最佳的飲用溫度,我們大約經常接觸到是紅酒:14—18℃左右,乾白葡萄酒:7—12℃左右!為精確測得酒溫,就要用到酒溫計。大部分酒溫計與普通溫度計相似,使用時伸入酒中測溫,只是造型更精致,更美觀;也有鐵片式酒溫計,粘於酒瓶上即可。
白葡萄酒一般需要冰飲,開瓶前可置於冰箱或者冰桶中。
第二步:開瓶——使用工具:割錫箔刀,酒刀,開瓶器
用割錫箔刀蓋住酒瓶,輕輕一轉,內藏的刀片就會均勻整齊的切開瓶口的錫箔或封套,整個過程行雲流水,是不是很晶瑩啊?開瓶器是通往葡萄酒世界的『鑰匙』,沒有它,縱使佳釀在前,也品嘗不到。就是將螺旋式刺針旋入軟木塞,然後將它和軟木塞一起拔出來。但需要注意:螺旋部位太短,開瓶就會費力,旋轉度太大,或者旋轉體扁平有利刃,則很容易把木塞拉斷或者弄碎,落入酒中。
開啟陳年酒時,軟木塞年久腐松,極易被螺旋鑽弄碎落入瓶中,這時候就要一種專門開瓶的工具,它像一把鑷子。開啟時把『鑷子』的兩片薄片小心塞入軟木塞的兩側,然後緩緩將其夾出來。
第三步:醒酒——使用器具:醒酒器,盛酒漏斗,過濾器
紅酒在開瓶後需要與氧氣進行反應,即醒酒。僅把軟木塞拔出,短時間內並沒有多少空氣能進入瓶中與酒接觸。一般就是將酒倒入大肚形狀的醒酒器內,使酒體在流動的過程中增加與氧氣的接觸,將濃郁的香氣散發出來。
但陳年的紅酒在儲存過程中,會產生自然沈淀,所以就要換瓶了。換瓶前,先將這類葡萄酒垂直靜置,使沈淀物完全沈入底部,同時把酒瓶口的封套全部取出乾淨,注意觀察酒流過瓶頸的狀況。點上一只蠟燭在酒瓶後方,以手持瓶,緩緩將酒倒入醒酒器,可以清晰觀察到深色瓶身內沈淀物是否已流至瓶口,便於及時停止倒酒。
第四步:品酒——使用器具:葡萄酒杯,酒杯墊
『葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。』酒杯的材質,顏色,形狀和大小。是品酒的關鍵。葡萄酒杯的材質應為無色,透明的玻璃或水晶,外形越簡單越好,以便鑒賞葡萄酒的真正的晶瑩色澤。
酒杯邊緣應有逐漸收窄的設計。郁金香形狀是很理想的選擇,它大容量的杯肚使得輕搖酒杯時,杯中葡萄酒可以自由呼吸,散發出足夠的酒香;收窄的杯口可以使酒香在出杯前集中起來,且晃動中不易濺出酒液。
酒杯墊如一塊細膩的相機鏡片。它內部的亮面不鏽鋼設計可以將光線充足反射至酒杯中,使酒展現令人驚艷的光與色。
●紅葡萄酒——波爾多型郁金香高腳杯
波爾多型相對深長,適合無論是濃郁厚重的赤霞珠,還是單寧柔順,酸度較低的梅爾,都能很好的表現。
●白葡萄酒——小一號郁金香型高酒杯
白葡萄酒飲用時溫度要低,瓶中的酒可以利用冰桶等保持低溫,可一旦倒入杯中,就會隨手溫迅速變暖。因此,為保持適宜的飲用溫度,喝白葡萄酒需要頻繁的斟酒,每次倒入杯中的酒要少一些,酒杯也要小一號。
●香檳(氣泡酒)——杯身纖長的直身杯或者敞口杯
為的是觀察該類酒中金黃色氣泡的上昇過程,使從杯體下部昇騰至杯頂的氣泡線條拉的更長。
●乾邑——郁金香球型矮腳杯
持杯時便於用手心拖住杯身,借助體溫來加速酒的揮發。
第五步:保存——使用器具:酒塞,酒質保存氣(氮氣)
1.將剩餘葡萄酒用不鏽鋼酒塞封好放入冰箱。或倒入半瓶裝的酒瓶,因為瓶內的酒越滿。發生氧化就越少。且白葡萄酒比紅葡萄酒的保存時間長,可達一星期,後者如此保存只能放兩三天。
2.真空法:將『酒質保存氣』噴入酒瓶。源於氮氣比氧氣密度高,噴後會沈入瓶中,把氧氣趕出酒瓶。然後立刻用酒塞塞住瓶口,放入冰箱,能夠阻止氧氣和酒精的接觸。
但是要注意酒杯的清洗。最好先用溫水洗拭,再趁杯子猶有餘溫時,用棉質乾淨抹布把它擦乾,擦亮。擦乾後,杯口向上放置。
飲酒前,不要將置於木櫃中的酒杯拿出來直接使用,應先聞一下空杯,確定是否有異味。如果有則需要重新洗過,或用葡萄酒將酒杯涮一涮後再到酒。
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