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一杯鮮奶,是『治病良藥』,還是『害人毒品』?未經殺菌消毒的鮮奶是否適合直接飲用?這一話題在美國已經爭論20多年,如今再次成為關注焦點。
1984年,美國《時裝》雜志撰文『警惕鮮奶:新興而危險的嗜好』,警告說飲用未經殺菌的鮮奶會大大增加感染沙門氏菌的幾率。美國政府也向公眾提出類似警告。1987年,美食品和藥物管理局禁止國內跨州銷售供人類食用的鮮奶。
專家建議和國家立法阻擋不了支持者對鮮奶的偏愛,他們仍繼續出售和飲用鮮奶,同時還積極推動禁售鮮奶法律的修改。
美國媒體評論說,這是一場文化之戰。
『鮮奶致病』美國食品和藥物管理局奶制品和雞蛋安全部門官員約翰·希恩說,飲用鮮奶『就像是同你的健康玩俄羅斯輪盤賭』。
疾病控制和預防中心數據顯示,在2001年和2002年,500多人因飲用未經消毒的鮮奶制品而生病。自1972年到2000年,美國共發生58起鮮奶致病事件,每年平均約2起。大多數事件中的『罪魁禍首』是鮮奶中的沙門氏菌、李斯特菌以及空腸彎曲菌等。
美國哥倫比亞特區華盛頓公眾利益科學中心數據表明,美國衛生部門在1990年至2004年記錄了168起牛奶制品致病事件,其中近三分之一與未經殺菌的奶制品有關。
該中心食物安全官員卡羅琳·史密斯·德瓦爾說,美國1938年因食物和水污染造成的疾病事件中,25%由鮮奶制品引起。目前,這一數字僅為1%,『部分原因要歸功於加熱消毒』。
140年前,法國科學家路易·巴斯德首創加熱殺毒法用以保存葡萄酒。上世紀20年代,美國首次大規模采用這一方法處理鮮奶。
美食品和藥物管理局介紹說,將鮮奶迅速加熱到161度並持續15秒後再快速冷卻,可有效殺死有毒細菌但不會明顯改變牛奶的營養價值。
美公眾安全官員表示,通過加熱消毒,可消滅鮮奶中大部分致病細菌,其中包括沙門氏菌、大腸杆菌和李斯特菌等。數據顯示,美國過去一個世紀內采用對鮮奶加熱消毒後,疾病感染率降低90%以上。
美亞特蘭大疾病控制和預防中心的胃病專家邁克爾·林奇表示,加熱消毒『無論何時都是保證公眾健康的最有效方式之一』。
不同意見對於專家的建議和當局的統計數據,鮮奶支持者不以為然。他們認為,加熱消毒並非絕對安全,消毒牛奶同樣存在問題,消毒牛奶致病事件也時有發生。他們舉例說,美國1985年曾發生因飲用消毒牛奶而致病事件,波及數千人。
有支持者認為,加熱消毒在消滅牛奶中有害病菌同時,也破壞了對人體有益的細菌、蛋白質以及消化?等。他們說,鮮奶中含有豐富的營養成分,還能幫助人體增強免疫力。
醫生約瑟夫·莫克拉說:『我見過許多病人在飲用鮮奶後身體獲得康復。我想,那(鮮奶)是可食用的健康食物。』
一支持飲用鮮奶的網站發表聲明說,消毒後的牛奶『會腐蝕牙齒,引起過敏,造成嬰兒腹痛,影響兒童生長發育,導致骨質疏松、關節炎、心髒病和癌癥等問題』。
美國懷俄明州的奧德麗·斯尼特科說,她們一家8口都曾患有乳糖過敏癥,無法食用任何加熱消毒後的奶制品,因為加熱消毒會導致鈣流失,並殺死奶中幫助消化的自然?。她說,食用鮮奶類制品後,『我們的健康迅速改進』。
家住南卡羅來納州的約翰·朗路易斯說,鮮奶治愈他孫子的慢性痢疾,令孩子健康成長。
美北卡羅來納州安德魯在互聯網上發表評論說,鮮奶因其自然治愈疾病的特性而使人們遠離那些有副作用的化學藥物,這被看作是藥品行業的威脅;同時,對那些農場條件差的大型奶制品企業來說,加熱消毒是他們樂意提倡的口號,鮮奶對他們來說是一種威脅。
安德魯指責說,美食品和藥物管理局和農業部只關心利益,並非關心公眾的健康和安全。
林奇說,許多人深信加熱消毒後的牛奶並不健康,健康專家很難改變這部分人的觀念。『但我們依然想要告訴那些或許不太理解的人們,』他說,『他們沒有弄清有機物質的概念,以為有機的就是有益的。』
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