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泡菜,對於韓國人而言,是一日三餐都離不開的食物。但由於今年氣候異常,醃制泡菜的主要原料———白菜的價格持續上漲,有的地方價格甚至是以往的4倍。這讓韓國很多普通家庭吃不上泡菜,被當地媒體稱為『泡菜危機』。
韓聯社19日報道稱,由於冬天大雪不斷,韓國冬白菜收成情況很不理想,這使大白菜價格不斷上漲,並引發了泡菜危機。農業協會一心俱樂部良纔店1月份每棵白菜還是2300韓元,4月16日售價已經突破5000韓元大關,而3天後就超過了6000韓元(人民幣1元約合170韓元),為10年來最高價,韓國媒體甚至將白菜稱為『金白菜』。
雖然韓國人可以把蘿卜、黃瓜、芝麻葉等許多蔬菜醃制成泡菜,但使用最多的還是大白菜。此次大白菜危機令韓國主婦逛市場時心情沈重,買白菜時不得不精打細算,原本不限量享用的泡菜變成了定量供應。許多主婦改用其他蔬菜代替制作泡菜,主婦金賢淑就醃起了口感脆生的蘿卜和黃瓜泡菜。由於袋裝泡菜的價格基本與去年持平,許多家庭還改變多年醃泡菜吃的習慣吃起了袋裝泡菜,這讓一些電視購物企業發了橫財。韓國餐廳也減少泡菜供應量,或選用價格低的外國進口產品。
目前,泡菜危機開始在韓國迅速蔓延,已經引起了李明博總統的關注。由於新白菜要到5月份以後纔能上市,加之進口白菜量極少,韓國白菜價格將繼續上漲,許多韓國家庭吃飯時可能會面臨沒有泡菜佐餐的窘境。2008年以來,韓國國內成品泡菜進口不斷增加,而新鮮白菜進口則不斷減少。韓國關稅廳數據顯示,今年1到3月份,韓國白菜進口量只有110公斤,近乎相當於零進口。
韓國人一日三餐都不離泡菜,每個韓國人一年要吃掉35公斤泡菜。韓國每年都要舉辦泡菜博覽會、展示會、研討會。每年入冬後,韓國的民間團體都會舉辦愛心泡菜醃制活動,將醃制的泡菜提供給低收入階層和殘疾人機構等。2009年11月9日至11日在首爾龍山區舉行的『愛心泡菜活動』,有7500多名義工參加活動,利用50多萬棵白菜制作泡菜,場面蔚為壯觀。
對於韓國人來講,泡菜已經超越了小菜,成為韓國文化的一部分。許多離家在外的韓國人認為,回家陪媽媽醃泡菜是一種孝道。有人甚至從醃泡菜中悟出了『幸福婚姻之道』。一名韓國哲人曾說過,白菜要歷經5次死亡纔能成為泡菜。分別是從地裡面被拔出來,被用刀切開,被用鹽醃漬時,被用辣椒面、大蒜作料涂抹時以及在嘴裡被咀嚼時。白菜在口中咀嚼時纔能作為泡菜獲得新生。維系幸福家庭,夫妻也需要浴火重生。
韓國自稱是泡菜宗主國,致力於推進泡菜世界化,但韓國泡菜在國際市場上正面臨著來自中國和日本兩大泡菜市場的強勁挑戰。韓國農水產物流通公社資料顯示稱,國內消費的13%左右的泡菜是從中國等外國進口的。
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