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為兄弟鼓掌
粵語,即系廣州話。這個理解沒問題。粵菜,亦等於『廣州菜』?不一定。粵人有三大民系,菜系亦有三個代表。世博開幕,粵菜派出的代表叫『潮菜』。
聽到這消息,作為廣州仔的我,唔覺有咩不妥。邊個去上海都得,就像單位裡年年評先,員工個個優秀,輪流坐莊的結果是『阿潮』排首位。
最早知道粵菜有個兄弟兼且『貴價』,是在63層,印象中那是潮菜第一次進駐廣州。雖是『阿爺』埋單,我亦茅塞頓開,明白好味道有時是要靠銀紙『?』出來的。之後,打『潮』字招牌的酒樓越開越多,一如其名,體現了那時請客吃飯的潮爆路線。
後來也去潮汕走走,纔知潮菜不一定都貴價,但均顯心機。好似鹵水鵝肝,廣州人就不懂得花心思,讓食材『養』出入口即化的奇趣效果。還有番薯葉,除了蒜蓉爆炒我已想不出其他烹飪手法,但潮菜卻煨出了無人不傾倒的美味。怪唔知,番薯葉又有個好聽的名叫『護國菜』。
『貴價兄弟』,亦是同一個嶺南文化背景下的好兄弟。為兄弟、為別人鼓掌,廣州人呢種處世態度,都幾得人中意。
·饒原生·
作者簡介:知名嶺南文化學者、2010年廣州亞運會志願者項目專家委員會委員、電視臺特邀嘉賓主持人。