|
||||
隨著『南澳Ⅰ號』古船大規模打撈的開始,人們的目光又聚焦於這些沈於海底千年的古船上,如今餐飲業也來搭這條老祖先的船了,將從南海、黃海打撈上的船拆解,來裝飾飯館,自然這飯館裡的食物也非凡味了。
時尚低碳環境
這是一個只有三個單間的飯館,位於安靜的昆明路與常德道的交口,名字為閱木居,吃心不改剛到這裡以為是個家具店呢!獨特的老船木裝點著這裡的一切,從吧臺到餐桌、餐椅,從樓梯到單間的門口。
老船木擁有特別的紋理與顏色,有著像被火燒過的黑色紋理及分布不規則的和規則的大大小小的鑽孔,色彩都是自然形成的,大小鑽孔是船釘留下的永恆印記。因為船釘經過海水長期浸泡而發生氧化反應,形成的鏽斑就會不斷滲透到木材中,日積月累就形成自然而美麗的黑色紋理,像一幅幅天然而成的水墨畫。一層的一張大餐桌的桌面是一塊190年歷史的楠木老船木,有些斑駁,已經石化,八九個小伙子費了不少力氣纔把它搬進來,如果來這裡用餐別忘了撫摸一下這近200年的滄桑。
閩菜讓佛跳牆
老漁船耐人尋味之處是,它承載著漁人的生命,維系著漁人的生活,於是吃心不改猜測這裡應該是個魚館,誰知道又猜錯了!這裡的主打既有閩菜又有魯菜,當然還有津菜,傳統創新皆有,各地美味讓人很難將它准確歸類。
做越難的菜越能表達深刻的感情,前不久在柏林電影節開幕片中國電影中,男主角做的那道佛跳牆,讓德國人解饞了。這家店的主打也是佛跳牆,聘請著名閩菜大師制作這道菜,據天津著名食客許先老爺子說,這裡的佛跳牆最正宗。
選用魚翅、遼參、鴿蛋、鮑魚、瑤柱、皮筋、魚肚、香菇、魚脣等多種原料,一並裝入小壇子放入紹興陳年黃酒,蓋嚴壇口,用文火煨制6小時以上,使烹制出的菜餚不油不膩,愈加葷香可口,所散發的味道有酒香沒酒氣,所謂恰到好處不過如此。
一個好漢四個幫
剛纔說到了這佛跳牆就不能不提為它特意調制的四個配菜,雖然全是素菜,不那麼金貴,但也略有玄機,熗拌筍絲在加鹽攪拌醃浸時不可味重過咸;鹵煮烤麩調配不可過甜;芽菜拌蠶豆中的蠶豆一定要精選,不然影響菜色與味道;話梅聖母果中的聖母果要個個剝皮同話梅一同醃制,破損率很高,醃制成清涼酸甜的口味,當然甜酸要適中,四個小菜從色彩和口味、口感上配合主菜相輔相成,讓各種味道游刃有餘地穿梭於食客的味蕾中。
別以為只有佛跳牆,其他的菜品也在平凡中見真章,煨牛窩骨、鍋塌豆腐、麥穗魚汆茄條、雞絲銀針蟄頭這些都是津菜和魯菜的改良,煨制的窩骨軟綿入口可化,絕不油膩;豆腐密實呈深黃色,外形整齊,入口鮮香;麥穗魚正值旺季,雖然個頭不大,但是肉質豐厚鮮嫩;雞絲銀針蟄頭則顯現了三種不同食材的口感,在口中咀嚼頗有層次感。