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圖為溫州市區興文裡農貿市場一攤位前,市民在買生姜。趙用 攝
浙江在線08月03日訊
近來,農產品市場上『豆你玩』、『蒜你狠』、『姜你軍』輪番上場,不僅苦了普通市民,更擾亂了餐飲商家們的『陣腳』。要不要根據原材料成本上昇而調價?有人硬扛,就怕漲價丟了人氣;也有人喊『漲』,更想盡力保住利潤。成本大幅增加下,『漲還是不漲』?對溫州市各餐飲商家來說,還真是個問題。
心態一:硬扛著 漲價就怕失人氣小張在市區學院路上經營一家夜宵小吃店,雖是小本經營,利潤還算平穩,但近來綠豆、大蒜價格的上躥下跳攪亂了他的心。
『冰鎮綠豆湯、鍋貼向來是我們店的主打產品,本來以為進入盛夏生意會有些盼頭。誰料到,現在綠豆重新漲了不說,店裡每天大量使用的蒜頭、生姜也漲了不少,這生意真是太難做了。』小張說。
他算了一筆賬,去年的夏季,小店月均營業額是15000元,其中綠豆、韭菜、豬肉、面粉、蒜頭、生姜等原材料成本是4500元左右,而今年7月份,他的營業額基本維持原來水平,原材料成本卻猛增至5500元,漲幅達22%。
面對不斷增加的成本壓力,小張一度考慮過漲價,但最後還是暫時放棄。小張頗有些無奈地說:『我們主要做的是回頭客的生意,漲價後就怕失人氣,還是扛著吧,希望這波漲價潮能早日過去。』
記者在采訪中了解到,盡管很多飲食商家都感受到了前所未有的成本壓力,但是他們卻像小張一樣不敢隨便漲價。這其中,除了小本經營的面點、點心店,還有往年這個時候十分風光的月餅商家。
離中秋節不到兩個月了,蒼南一家糕點廠負責人王先生表示,今年月餅商家日子並不好過。隨著蓮子、綠豆、紅豆等翻倍上漲,今年小小的月餅承受著有史以來最大的漲價壓力,不過,商家們對漲價卻是慎之又慎。王先生說:『因為現在的月餅基本上屬於同質化商品。價格定低了,商家無利潤可言;定高了,又怕在競爭上失去優勢。』
心態二:伺機漲 保利潤更為提檔次在不少同行『硬扛著』的時候,市區雪山路某川菜館老板王之則下定決心『要提價』。昨日,記者在這家餐館的菜單上看到,該店的招牌菜『姜爆鴨仔』從25元漲到28元、『蒜蓉茄子』從9元漲到11元,其他涉及蔬菜類菜品的價格幾乎都有5毛以上的上漲。
難道這家餐館就不怕跑了客人,丟了人氣嗎?對此,老板王之說:『這實在是無奈之舉啊,再不調,就要虧本了。』他表示,這幾天的確有客人詢問怎麼漲價了,不過在店家解釋是因為成本大幅上昇之後,他們基本也會表示理解。
東池便當、大光明快餐等品牌快餐店近日也集中上調了價格。東池便當負責人張憲清說:『我們選擇所有套餐漲價一元,這是從顧客接受程度和我們自身的合理利潤出發的。』
記者在水心新新快餐店看到,該店不僅調整了部分菜價,還隨之增加了一些附加服務,比如為顧客免費供應解暑的大麥茶、免費加飯等。快餐店老板陳新說:『我們並不是單純因為成本提昇而漲價,更希望借這次漲價機會,改善就餐環境、增加增值性服務,通過提昇飯店檔次來吸引更多顧客、獲取更高利潤。』
面對商家的提價之舉,消費者又是如何反應呢?市民王女士表示很反感,『現在一些餐館裡的飯菜本來就很貴了,還要漲,我們這些普通消費者都快承受不起了。』經常下館子吃飯的市民劉先生則表示了理解,他同時更希望物價能夠早點穩定下來。『不然飯店就算不漲價也會減分量,最後增加的成本肯定都會轉嫁到消費者身上。』據溫州日報姜劍實習生徐雯雯吳露露