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推薦好湯第二名:清燉烏雞湯
推薦關鍵詞:滋陰
原料:
烏雞1只(約800克)、紅棗4粒、枸杞子20粒左右、姜一塊,鹽,小蔥花。
烹飪方法:
1.烏雞一只,最好活雞,拋堂開肚(沒有活雞,買宰殺好的也湊合),內置生姜五厚片,大紅棗9枚,鹽少許,黃酒適量.。
2.清水煮開,換掉。
3.再煮,大火燒開,文火清燉2小時。
4.再放入蔥花少許,攪勻出鍋,此湯最適合婦女服用,尤其產後,失血癥尤佳。
烏雞又名竹絲雞或烏骨雞,從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高於普通雞,吃起來的口感也非常細嫩。至於藥用和食療作用,更是普通雞所不能相比的,被人們稱作"名貴食療珍禽"。
唐代孟詵在《食療本草》說:"用烏骨雞一只和五味炒香,投兩斤酒封一宿取飲,令人肥白,能補虛勞羸弱,治消渴中惡心腹痛,益產婦。"
藥理學認為,烏雞營養豐富,並含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強的作用,對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產後虛弱等癥均有療效,並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。煲湯最重要的是原汁原味,不要隨意添加調味品。以肉湯為例,在煲湯之前,最好先將肉用開水清煮一遍,去掉肉腥味,最下鍋文火慢燉,在湯燉好之後,再放入鹽,姜,蔥段之類的物品,並加入青菜潤色,最後出鍋時再添加香菜之類,以保味道清新。所以,我的烏雞湯,並不愛放中草藥,我愛食材的原味。
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