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夏季天氣炎熱,許多老年人喜歡吃涼拌菜,比如,麻醬拌黃瓜、麻醬拌豆角,還有麻醬花椒油拌撈麪等等,都是很好的選擇。也許您想不到,芝麻醬是夏季保健佳品,其營養成分跟魚相當。
健腦魚肉中豐富的歐米伽3不飽和脂肪酸,被人稱爲“腦黃金”,對健腦益智有好處。芝麻醬也有很好的健腦功效,因爲它跟魚一樣,含有豐富的不飽和脂肪酸。每100克芝麻醬的脂肪酸含量是黃花魚的13倍多,草魚的33倍!
護心降脂吃魚能保護心臟和心血管。許多研究證實,魚肉中的不飽和脂肪酸能增加血管彈性,降低膽固醇。芝麻醬中豐富的不飽和脂肪酸也有同樣的作用。一勺芝麻醬(大約20克),其中的脂肪酸含量超過半斤草魚和鯉魚!
補鈣高手芝麻醬中的鈣含量也比較高,每100克芝麻醬中含有612毫克鈣,遠高於牛奶、豆腐等常見的補鈣食品,甚至比有些奶酪中的鈣含量還要高。
養血佳品芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸,鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人羣患缺鐵性貧血,補充富含鐵的食物非常必要。
防糖尿病和高血壓芝麻醬中含量較高的還有鋅和鉀,這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有很好的作用:鋅參與胰島素的合成與降解;而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用,有利於血壓健康。
抗氧化、防衰老芝麻醬中還有兩種維生素不能不提,一種是維生素E,一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用,因此經常吃芝麻醬能提高人體抗病能力、延緩衰老;而葉酸不僅是造血的原料,還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素。女性在準備懷孕時每天吃點芝麻醬,一直堅持到懷孕3個月,能避免發生胎兒神經管畸形。 (簡暉)