德國研究表明，在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養價值最高。尤其維生素含量是稻米、小麥的5~10倍。玉米還含有7種『抗衰劑』：鈣、谷胱甘?、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。其中，維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

　　玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。有健脾利尿的功效是秋季的上佳補品。

　　初秋時節，正值玉米上市，建議多吃些鮮嫩的玉米。因為其營養成分要比老玉米高很多。

　　買玉米時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白質減少。挑玉米，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。漿太多的則太嫩；如不出漿，就說明玉米老了。

　　吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這裡。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹；也可『粗糧細做』，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速昇高。

　　玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。

　　本版撰文 邱華艷