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浙江在線09月13日訊
日前,『一滴香』報道後,引發了讀者熱議和相關部門的關注。一廚師稱,在餐飲行業,『一滴香』不是『一個人在戰斗』,類似『一滴香』的食品添加劑在餐館的廚房內不勝枚舉:『肉香王』為肉類增香提鮮,滿屋飄香;『骨髓浸膏』只要加一點,骨頭煲的高湯就鮮得不得了……
五花八門 食品添加劑昨日,記者走訪浙南農貿市場發現,在一些調味品店內,各種瓶瓶罐罐琳琅滿目,只要打開瓶罐,各種刺鼻的香味撲面而來。肉香王,排骨增香粉、骨髓浸膏、飄香劑、爆烤鴨香膏、濃縮鮮香粉、高倍肉精粉……各種品牌和口味的食品添加劑一溜地擺在貨架上,特別醒目。
記者佯裝熟食店店主,需要購買增加香味和色澤的添加劑,老板拿出一罐『肉香王』極力推薦:『加點進去,保證肉香味美,算你便宜,80元一罐。』記者問『效果好不好時?』老板立即翻出一張銷售單說,『你看,剛剛一家鹵食店買走的,飄香劑、辣椒油、肉香王,都是配套買的,保證效果好,都是回頭客。』
在一家調味品店,店員指著一種『肉類增香劑』說,『用這個能掩蓋肉的不良氣味,去腥、去異味,口感鮮美,留香持久,好多鹵食店都在用。』
食品添加劑不僅能提鮮增香,一些花功夫的高湯、鹵味也能靠添加劑『一步到位』。一家銷售『爆烤鴨香膏』的老板告訴記者,市內不少醬鹵鴨、燒烤鴨子都用這種香膏。某品牌的『骨髓浸膏』說明書上聲稱:用開水衝衝就成濃郁的骨頭湯味。銷售人員甚至向記者吹噓說,『聽說裡面加了罌粟殼,吃了能讓人上癮。』
產品合格 也存有風險昨日,記者從我市工商部門了解到,近日他們對浙南農貿市場上銷售的『一滴香』進行了封存檢查。根據廠家提供的生產、銷售許可證明文件顯示,該市場上銷售的『一滴香』產品全部為合法產品。工商人員表示,抽查的『一滴香』產品均獲得進入流通領域的資格,商家並不違規。
那麼,像『一滴香』這樣的食品添加劑,雖然獲得QS質量安全許可,是不是意味著使用就絕對沒有問題呢?記者采訪了溫州市食品研究所所長陳顯群。
陳顯群說,對食品添加劑不必談之色變,現代食品工業離不開食品添加劑,目前國家食品工業有上千種可以使用的食品香料。只要是取得國家生產許可的食品添加劑,都可以依據相關標准進行使用,『關鍵要把握使用量和范圍』。『比如說,規定只能加一點,但廚師為了增鮮,超量使用,就可能存在隱患。』陳顯群說。
記者采訪中也了解到,雖然市場上這些五花八門的食品添加劑,大多在包裝中說明了用量,但廚師實際操作中用量多少很難監管。某品牌『爆烤鴨香膏』參考用量為0.3%~0.5%,據爆料廚師稱,這些百分之幾的用量很難精確,只能憑感覺添加,有時為了入味,只好加量,『再說用多用少也沒人管。』
陳顯群認為,某些食品添加劑單純作為飯菜的增香劑,適量食用是可以的,但如果過量了或者超范圍使用,可能會對肝腎等造成一定的負擔,危害身體健康。
有效監管 還有待破題今年以來,我國相繼出臺了《食品添加劑生產監督管理規定》等新法規,明文規定使用食品添加劑需要向消費者明示。目前,市場上一些飲料、紅酒等產品標簽上已經標注出所使用食品添加劑的具體化學名稱,但是餐飲行業卻並未把頻頻使用的添加劑對外明示。
更為關鍵的問題是,盡管『一滴香』等食品添加劑在生產銷售有層層關卡,但在餐館使用上幾乎無人監管,用多用少,消費者也無從知曉。
浙江平宇律師事務所卓予拉律師認為,『一滴香』等食品添加劑讓清水搖身一變成『高湯』,不僅存在食品安全的隱患,還侵犯了消費者的知情權。『火鍋店在給顧客的菜單上,往往都是直接寫著「高湯鍋底」,而不會說是「一滴香」調出來的。用合成香料調制成高湯味道的鍋底,冒充高湯,這顯然是欺詐行為。』
他認為,即便「一滴香」是安全的,那也應該把所有成分都清楚地列出,讓顧客知曉,讓顧客自己選擇。況且,『一滴香』的成分是否有害,還需要相關部門進一步調查,若有害,則應該按照《食品安全法》進行處理。『如何從根本上對濫用食品添加劑問題加以治理,考驗職能部門的管理智慧』。卓予拉說。
據了解,我市監管部門曾對餐飲企業使用食品添加劑進行過多次檢查,但如何建立一套行之有效的監管制度,規避食品安全風險隱患,仍待破題。
據溫州晚報記者黃忠
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