『持螯把酒』是天津人九、十月間最快樂的事了，不過，營養專家介紹，螃蟹的膽固醇含量極高，特別是河蟹，一只二三兩重的河蟹就可拉響膽固醇的警報，因此吃蟹也得適可而止。

　　螃蟹雖好少吃為妙

　　天津第一中心醫院營養科副主任譚桂軍介紹，世界衛生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。而海蟹每100克即含膽固醇125毫克，河蟹含267毫克，這還只是蟹肉的含量。九、十月間膏膩黃肥，譚桂軍介紹，大閘蟹最誘人的部位——蟹黃蟹膏，膽固醇的含量也是最高的。因此，有高脂血癥、高血壓、心腦血管疾病、動脈硬化以及肥胖的人，吃蟹頻率還應減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為避免攝取過量的脂肪與膽固醇，建議吃蟹時應減少其他肉類、動物內髒和蛋類的攝入量，同時多吃蔬菜水果。

　　安全吃蟹牢記『三不』

　　不吃死蟹。因為河蟹死後蛋白質分解會產生組織胺，對人體有毒性。蟹死的時間越長，毒性就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，容易引起惡心嘔吐、心跳加速等過敏反應。因此，有過敏性疾病的人食用時更得注意，包括存在反復發作的過敏性皮膚病的人群。

　　不吃生蟹、醉蟹。河蟹生長在江、河、湖底的泥溝裡，並以動物屍體或腐殖質為食，因此含有各種病原微生物。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但吃這樣的蟹風險極高，嚴重時，細菌甚至會侵入腦部，引起癱瘓。因此，譚桂軍建議，吃蟹最好高溫(100攝氏度)蒸煮30分鍾左右，這樣纔能把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。

　　不與濃茶、柿子同食。濃茶與柿子中的某些成分會與蟹肉中的蛋白質結合，凝聚形成『胃柿石癥』。

　　另外，脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因為蟹屬寒性食物，蛋白質脂肪含量高，不易消化吸收，同時會加重脾胃不適，出現腹痛、腹瀉等癥狀。譚桂軍特別指出，嬰幼兒不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎髒負擔，學齡兒童每次吃蟹以半只為宜。本報記者張昭