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時尚餐廳總是有它的個性標簽,比如裝修色彩運用上傾向於不傳統的冷色調,透露著設計師不著痕跡的精心雕琢;比如創意菜、主題菜頻出,透露出餐館的獨特經營之道。但不論怎麼時尚、怎麼創意、怎麼主題,味道是硬道理。今天吃心不改就帶食客去品嘗軟硬件都不錯的個性餐廳。
大師作品與江南原木的雜糅
還記得《非誠勿擾》中舒淇坐在一個超大的紅色椅子上,和葛優一起喝大了的場景嗎?那場戲的取景地就是杭州的玉玲瓏飯香餐廳,這家餐廳的下屬品牌米玲瓏飯香餐廳已經落戶天津伊勢丹的8樓了。
裝修的個性表現是時尚餐廳首先呈現給食客的視覺享受,在舊木板的本色和綠色背景牆上加以白色各樣瓷器,塑造了一個獨特的空間,懸於房頂上的大片白色舊門板是來自江南水鄉的老房子,體現了環保的理念,意大利名設計師的家具和燈具又營造出一種現代和輕松的氛圍。這裡本月29日還將舉辦香檳品鑒會以及電子樂派對。
主題餐廳米類靈魂菜
從這家餐廳的名字就知道它和米結下了不解之緣,果然不錯,這裡用12種米為基礎做出了10多種菜品,米的角色有時是主角有時是配角,偶爾也客串一下,就如同一個出色的演員,怎樣變化都能很好地完成它健康和美味的角色特點。
原來米不光是可以用來熬粥的,還可以炒菜,糙米還可以做成茶;黑米可以做出香甜的黑米酥,有補腎的功效,可以和薏米結合做出清香的雙米糕,那種香甜中帶有的一絲黏膩讓人有一種依賴感,薏米還可以在養顏山藥燉排骨這種主菜中客串一把,讓菜品口感更豐富;菱角米最是米中的大塊頭了,和栗子一起燜豬手,雖然入味困難,但似乎給菜品增加了另一種清雅的味道,解膩是它的作用;大麥米和蝦仁、魷魚、玉米炒制的菜品是吃心不改最喜歡的,那米中有蝦的鮮味、蝦中有米那朴實的香味;雞頭米,可能大家都不熟悉,是一種睡蓮科一年生草本水生植物的子,模樣頗似雞頭,可以和濃湯一起燉魚肚,香醇而濃郁。
創意菜的靈光一現
和主題菜品一樣,這裡還有一部分創意菜,是以粵菜為基礎變化出的菜品,但是基本也沒有跳脫粵菜的模式,所以也讓這裡多了一種港式茶餐廳的感覺。
滿漢香酥羊,聽名字就不像粵菜,而是用粵菜的手法制作的,選用小羊羔的羊腩,粵菜師傅自己用花生醬、腐乳、海鮮醬等6種調料調制而成的師傅醬,醃制入味並去腥,燉至5小時至肉爛再油炸外皮,達到外酥裡嫩的效果。
似乎創意的菜品都有些難度系數,比如鵝肝焗杏鮑菇,聽來好像很簡單,其實杏鮑菇是提前釀過餡的,還不能多釀,有一點肉味恰到好處,鵝肝也是廚師處理過的,進口鵝肝加入日本味淋、李錦記耗油炒制而成,整道菜有一種飄香感。
本版除署名外文/攝 吃心不改