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記者暗訪發現,種類繁多的食品添加劑是不少餐館飯菜增香的『法寶』
同樣的食材、一樣的配料,家裡做的飯菜總是沒有外面飯館裡做的香,相信很多人都曾有過這樣的疑惑。飯菜不香,人們往往會以為是自己廚藝不精。近日,記者以小餐館老板的身份暗訪我市(蘭州)部分食品原料市場後發現,原來『藏身』於這裡的各類食品添加劑纔是餐館飯菜增香的『法寶』。
調查 添加劑 種類之多令人咋舌『炒菜、鹵肉、調配火鍋,餐館都愛用這個「肉香王」,你就放心買吧!保證你菜香肉美,生意興隆。』在臨夏路一家專營食品添加劑的店裡,幾十種食品添加劑讓人眼花繚亂。除了店主推薦的『肉香王』,貨架上還陳列著鹵香王、鹵肉香膏、骨髓浸膏等。據店主介紹,這些產品可以炒菜、鹵肉、調配火鍋底料,還能和清水勾兌出『骨頭濃湯』,可謂『身兼數職』。看到記者猶豫不決,店主馬上又提供了更為優惠的方案:『「肉香王」和「骨髓浸膏」價格貴一些,你可以用「增香劑」搭配這個「牛骨浸膏」,價錢便宜但味道一樣香。』說著他打開一瓶『增香劑』讓記者聞,瓶蓋剛被擰開,一股濃烈的肉香味撲鼻而來,香濃得讓人有些頭暈。『直接聞是有些衝,做菜的時候100斤肉只放25克,等於1斤肉纔幾分錢的成本,你看劃算不劃算。』店主給記者算了這樣一筆賬。
在另一家店鋪,一對准備開麻辣燙店的夫妻正在詢問叫做『辣椒精』的產品,店主告訴他們:『很多經營麻辣燙、火鍋店的都從我家進這個貨。稍微加幾滴,能讓一鍋湯辣到你舌頭發麻。還有不少川菜館,也是用這種產品提味,盤子裡的辣椒都是做樣子的。』除了『辣椒精』,店主還向他們推薦了『火鍋飄香劑』和『辣椒紅色』,『不光吃著辣,還要聞著香,乾你們這行,產品都得配套用』。
『有這麼大作用嗎?當記者對這些添加劑的作用表示懷疑時,一位店主特自豪地說:餐館都是打電話來訂貨,我們僱車給他們送貨上門,我們店的銷量大得很』。
除了上述幾種『法寶』,附近的店鋪還銷售著增加肉質彈性和嫩度的『肉彈素』、『嫩肉粉』,為烤鴨、燒雞等表皮增加脆度的『脆皮素』,為雞肉、牛肉增香的『特制雞肉粉』、『特制牛肉粉』等,真是只有想不到,沒有買不到。