|
||||
一位從業多年的廚師透露,使用添加劑在行業內早已不是什麼秘密。他說:『餐館多少都會添加些東西。大家都以為廚師做菜是靠手藝,其實最大的秘訣就是靈活使用這些「調料」,用的好不但給飯菜增香添色,還能掩蓋異味、增加口感。現在很多飯館的味道都差不多,就是大家用的「調料」也差不多。』他口中的『調料』指的就是這些添加劑。
添加劑在餐館中是如何使用的呢?該廚師說:『有的是擺在廚房裡光明正大地用,有的是被廚師裝在沒有標簽的瓶子裡當「獨家秘方」用。但基本上大家都是憑手感在放料,多了少了沒有什麼標准。』
對於餐館經營者來說,這些高濃度、低價格的添加劑更是為他們大大降低了成本。一位在甘南路經營飯館的老板說:『有添加劑是件好事,一方面廚師做飯更省事,另一方面菜香了顧客纔愛吃,我們也能省些錢。以前做一鍋羊肉湯要幾個小時,現在把「羊肉精」滴在開水裡幾分鍾就能做出更加香濃的肉湯,我們連煤錢都能省不少。』當記者對添加劑的安全性提出懷疑時,他不滿地說:『用了這麼多年也沒有出過事,你說它能有啥問題?』
反應 市民寧捨美味要健康於女士說:『自從知道「蘇丹紅」和「洗衣粉油條」以後,我就很少在外面吃飯了。大概是心理作用吧,我總覺得餐館的飯特別油膩,香味也有些過頭,現在我都是盡量在家做飯吃。』為了減少在外吃飯的次數,於女士家中購買了烤箱、面包機,還自己動手炸油條。
而剛參加工作的季瑩就沒有這麼幸運了。因為家不在蘭州,她幾乎一日三餐都到外面解決。『我還不會做飯,也沒有時間做飯,自己一個人的時候,就在街邊的小店隨便吃點,跟朋友聚會時基本上都在川菜館和火鍋店』。對於泛濫的添加劑,她覺得非常無奈,『沒有辦法,現在的年輕人跟我差不多,都不怎麼會做飯,而且聚會也比較多。雖然有時候會覺得有些擔心,但也只能硬著頭皮不去想那些。』
很多市民都表示,雖然大家對食品添加劑不是很了解,但本能地都不願意它被添加到自己所吃的飯菜裡,『口味淡一點無所謂,吃得健康纔是最重要的。』一位老人說出了大家的心聲。
專家 適量慎選是關鍵一位醫院的營養科專家說:『人們對食品添加劑的認識有一定誤區,認為它百害而無一利。其實我們大可不必談之色變,有不少添加劑也是從天然食材中提取,添加在飯菜中能夠增香、添味,優化口感。』但他也進一步提醒,『添加劑一定要適量,如果使用過量,可能會對我們的肝腎造成一定負擔。另外,從營養學的角度來說,很多添加劑只為增加食物表面的色香味,對我們的身體並沒有什麼營養』。
記者了解到,我市食品添加劑市場魚龍混雜,正規產品與『三無』產品混售現象嚴重,而且添加劑在餐館使用的過程中無人監管,用量多少消費者無從知曉,這些都給人們的健康帶來安全隱患。(記者劉思婕)