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天津北方網訊:『對天津家常菜進行挖掘、整理、傳承和創新,今晚報社舉辦的這次家常菜大征集活動對天津餐飲界的貢獻是空前的,它將載入天津餐飲史的史冊。』這是昨天在天津家常菜大賽復賽現場,復賽評委、天津餐旅職業培訓學校校長張留鎖對本次活動作出的高度評價。
張留鎖在天津烹飪界工作多年,對天津餐飲文化頗有研究。他說,天津此前也舉辦過不少烹飪方面的大賽,但本次活動的獨到之處是,立足於將面向百姓征集上來的天津家常菜整理成冊,將天津家常菜的獨特技法和文化內涵進行傳承。只有在這樣的基礎上,纔能有發展和創新。『像在昨天復賽中出現的四喜餃、撈面席、素菜團子等許多來自民間的天津家常美味非常值得記載並傳承下去。由於天津家常菜自成體系的獨特地方風味在中國烹飪界佔有一席之地,因此此次征集活動的最終成果將展現出更加原汁原味、地道的天津菜系,從而提昇天津菜系在全國烹飪界的地位。』張留鎖最後說。記者吳薇 鄭妍