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谷國強演示傳統中國面食制作。(美國《僑報》 王曉達攝)
據美國《僑報》報道,隨著中國新一代移民的的逐漸增多,吃慣了宮保雞丁、酸辣湯的美國食客們,將有機會品嘗到更多地道傳統中國美食,也為在美的中國餐飲業提供了新的發展機遇。
谷國強先生赴美從事飲食服務業已經有三十多年的歷史,目前他在西雅圖和貝爾維尤經營著名叫『老谷臺菜』的連鎖店,主打低價位的中國臺灣小吃:水餃、水煎包、小籠包、炒米粉、牛肉面、肉包、海蠣面線、臭豆腐等,這些傳統小吃在經濟不景氣的當下,成為民眾追捧的物美價廉的美食。
僑報記者在一個周末的午後拜訪了『老谷』,雖然已經過了午餐時間,但光顧的民眾還是絡繹不絕。因為大部分面食都是顧客點了之後由他現場制作,所以老谷一直在廚房裡忙碌著,同時也練就了他極快的操作速度,不出一分鍾,4個水煎包已經在煎鍋裡啪啪作響了。
『做菜最主要就是要有心意在裡面,食客吃過之後記住味道纔是成功,所以我們盡量采用純手工制作。』老谷一有空,便和筆者談起了在美國做中餐的經驗:『剛開始我做法國餐,後來也做過茶樓,最近則一直以傳統中國小吃為主,這也許是一個很大的市場。』
他認為,美國中餐館的演變過程,也是一代又一代移民發展的歷程。中國菜從最早的『雜碎菜』到茶餐廳、燒臘店、點心茶樓,以及近年來川菜的火爆,無不印證著時代的變遷。
老谷還頗有感慨地說:『其實美食就是要包含一定的文化,拿臺灣小吃來說,大部分都是來源於大陸。我的祖籍是山東,所以我拿手的面食大部分出自山東的做法,到臺灣之後纔慢慢融合,改變,形成了現在的臺灣小吃的一部分。』他認為只有對中國的各地文化有了解,纔能體會這美食裡面『味道』的來源。
隨著中國和美國文化經濟交流的深入,包括華裔在內的美國民眾了解中國社會發展的一個重要途徑,也是通過中國餐館的變遷來感知。老谷說:『這種現象也為中餐館的發展提供了很好的歷史機遇,以前我們需要改變調料來適應美國人的口味,現在也許我們能讓美國人品嘗到最地道的中國美食。』(王曉達)