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本期專家:張秋蓮天津中醫藥大學第二附屬醫院營養科臨床營養師
-主推湯品:當歸牛肉湯
如何在數九隆冬裡讓自己熱起來,做到『這個冬天不怕冷』,當歸牛肉湯應是首選。這款湯品能活血行氣、祛風散寒,特別適合冬天畏寒怕冷、手腳冰涼的人食用。
□食材配料:牛肉、生姜、當歸、川芎
准備150克牛肉、3克當歸、2克川芎、1塊生姜。牛肉切塊,生姜切片,川芎在砂鍋中用水煎15分鍾,留汁備用。將牛肉塊在沸水中焯一下,倒掉水,隨後將牛肉與當歸、川芎連同煎制的汁一起放入鍋中,加適量清水,再加入蔥、料酒及姜片。大火煮滾後,小火煲上兩三個小時,加鹽調味,再煮幾分鍾即可飲湯吃肉。
□食補功效:活血抗寒補脾胃
手腳冰冷與血液循環有很大關系,因為血液攜帶氧氣到全身各部位,氧經過燃燒後,纔能產生熱能,手腳纔會溫暖。而從中醫觀點來看,手腳容易冰冷、麻木多是氣血的毛病,因為氣虛、血虛容易造成血液運行不暢或血液量不足。
從補血補氣來看,當歸性溫味甘,可補血活血,牛肉性味甘平,能補脾胃、益氣血。兩者都可促進帶氧血紅蛋白在組織中釋放氧,從而增加紅細胞運輸氧的功能。從促進血液循環的角度來講,適當補充含維生素E、維生素B族及煙酸的食物,可以促進血液循環,使四肢溫暖、面色紅潤。而牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分,其中煙酸對於穩定神經系統和循環系統都很有幫助,還可改善神經緊張、緊張性腹瀉、皮膚炎等,更可擴張末梢血管,改善手腳冰冷的狀況。
□吃的禁忌:感冒內熱應少食
感冒的人及有內熱的人,喝這款滋補湯品應該謹慎,以防助熱生痰。由於牛肉屬於高蛋白食物,腎炎患者不可多食,以免加重腎髒負擔。同時,牛肉與治療氣管炎、咳嗽、哮喘的氨茶鹼類藥物同用,會使藥效下降。
本報記者張昭
數據補充:牛肉是中國人的第二大肉類食品,其蛋白質含量較高,每100克牛肉中含蛋白質20.2克,而脂肪含量很低,僅有1克。