如果您沒有預訂到飯店的年夜飯，或是喜歡在家中享用團圓飯的話，那麼今天我們就請出各派廚師為您打造一桌風味獨特的年夜飯，主婦們喜歡哪種口味就將它搬上你家的春節餐桌吧！

　　鴛鴦福祿

　　淮陽廚師推薦鴛鴦福祿。本道菜式源自江浙經典名菜大煮乾絲，調料紅花籽油蘊含高達82%的亞油酸和豐富的維生素E，是紅花籽濃縮的精華，既有潤色的作用，又能保留汁水的原味，其清香慢慢融入湯汁中，鮮美瞬間彌漫開來。操作簡單，關鍵是要材料新鮮。

　　主料：豆腐乾300克

　　配料：熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克

　　調料：雞湯750毫昇、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫昇。

　　制作： 1.先將豆腐乾片成薄片，再切成細絲。放入沸水鍋內快速焯兩次，每次約2分鍾，以去除豆腐絲的豆腥味。焯水後將豆腐絲撈出瀝乾水分。

　　2.鍋內倒入雞湯，再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐乾絲，以小火燒8分鍾。待湯汁濃厚時，放入鹽、白胡椒粉，再燒5分鍾，加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗，淋上滋采紅花籽油，小心倒入海碗裡，上桌即可。

　　大發財源

　　杭州廚師推薦大發財源，其實就是水煮杭白菜，在魚肉滿盤的年夜飯中，這道素菜絕對是匹大黑馬，在飽餐了雞鴨魚肉之後，來一道解油膩、去火氣的家常小菜也是不錯的選擇。不少食客鍾情於杭白菜，它顏色漂亮，口感很嫩，但就是因為太嫩了，經不起不停地翻炒，所以向你推薦一種最簡單也最適合杭白菜的烹飪方式。

　　主料：杭白菜

　　配料：咸肉、皮蛋、火腿

　　調料：雞精、純牛奶

　　制作：1.先把杭白菜洗乾淨，再從上到下四瓣切開，但不要切到底部，留出一個完整的根部，然後把整株杭白菜放入水中，煮開即可。

　　2.煮的過程中，你就能看到杭白菜的菜葉會隨著沸水翻騰，由裡到外逐漸翻騰出嫩黃色的菜心，就像夜半盛開的菊花。在烹飪中，不僅能看到花開，還能聽見花開的聲音，嬌俏可愛中演繹著旺盛的生命力。

　　3.待水開之後，將一株一株杭白菜撈出，由根部支持著豎放在盤子裡。

　　4.然後將咸肉放入鍋裡，在一定的火候中，等咸肉爆出油粒，再放入切好的皮蛋和火腿，翻炒火腿呈熟黃時，加水。水別太多，半勺足矣。

　　5.蓋上鍋蓋，等水沸騰之後，將湯澆入放好杭白菜的盤子中，如果你覺得此時的湯底顏色不是理想中的奶白色，那就再倒入純牛奶，關火即可。

　　年年有餘

　　廣東廚師推薦年年有餘，鱖魚名字很吉利,過年討個好彩頭，而且它色澤淡雅悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳者食用，並具有補氣益脾的滋補功效，所以作為老少皆宜的年夜飯一員最合適。

　　主料：鱖魚

　　配料：紅椒、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉、色拉油。

　　制作：1.鱖魚在去鱗去除內髒後洗淨，抹乾水分，讓賣魚的收拾也可以，過年還是越省事越好。

　　2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃制十分鍾，有人認為醃時間長更好,其實不是的，醃得過長肉就不太新鮮。

　　3.姜切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鍾。蒸魚的時候把一根蔥切絲，越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好,紅椒去籽去筋切絲備用。

　　4.將蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁,將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉！再將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。

　　除署名外本版文/吃心不改