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本期專家:李艷玲天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任
-本周節氣:立春
立春在古代是一個重要的節日,在這一天有『迎春』『打春』和『咬春』的習俗。春回大地,萬物復蘇,此時適宜吃些生發性的食物,而生發食物莫過於韭菜。
-本周主推食材:韭菜
韭菜又叫『起陽草』,性溫、味辛,韭汁對痢疾杆菌、傷寒杆菌、大腸杆菌、葡萄球菌等均有抑制作用。《本草綱目》中說:『韭籽補肝及命門,治小便頻數、遺尿。』民間常用韭菜治療身體虛弱、肺結核盜汗、噎嗝反胃、婦女產後血暈等,所以韭菜也有『春天第一菜』的美譽。
□食療功效:促進食欲助通便
韭菜富含鐵、鉀和維生素A,對預防缺鐵性貧血非常有用。韭菜中還含有揮發性精油及含硫化合物,對促進食欲和降低血脂很有好處。另外,韭菜中含有較多的粗纖維,能增進胃腸蠕動,可預防習慣性便秘。
□營養做法:炒菜做餡都可以
韭菜最常見的吃法就是炒菜或做餡,不過,每次食用不宜過多,每天100克(二兩)即可。
□吃的禁忌:上火腹瀉要少吃
因韭菜有生發性,性溫且富含粗纖維,最適合便秘及寒性體質人群食用,高血壓、高血脂和冠心病患者也可食用。但陰虛火旺、有眼病和胃腸疾病如胃潰瘍、腹瀉的人群,則要少吃,以免加重上火或損傷腸道。
本報記者滕媛媛
數據補充:每100克韭菜中含蛋白質為2.4克、脂肪為0.4克、碳水化合物為3.2克、維生素B2為0.09毫克、維生素C為24毫克、維生素E為0.96毫克、胡蘿卜素為1410微克、鈣為42毫克、鎂為25毫克、鐵為1.6毫克、鋅為0.43毫克、膳食纖維為1.4克。