在天津人的習俗裡，大年初一的早晨一定要吃餃子，而且這個餃子一定得是素的，取新的一年『素素淨淨』之意。其實，不管是除夕晚上的肉餃子，還是初一早晨的素餃子，都是老百姓的最愛，只不過，大家在覺得餃子好吃之外，很容易忽略它的營養。

　　-主推食品：餃子

　　餃子皮是面粉做的，這相當於我們平時吃的主食，而餃子餡主要為肉、海鮮、蛋和蔬菜、菌類、豆制品等，相當於我們平時吃的菜。一個小小的餃子，既解決了碳水化合物的攝入，又有著豐富的蛋白質和恰當的脂肪，同時不乏維生素、纖維素和微量元素，正符合時下營養專家提出的『膳食平衡』的要求。

　　□食補功效：營養均衡有益健康

　　素餃子的餡主要由豆制品、雞蛋、各種菌類和蔬菜組成，能夠補充豐富的維生素，尤其是水溶性維生素，對有糖尿病、高血脂、肥胖、高膽固醇血癥患者的健康非常有益。此外，餃子的烹制方式也非常健康，用水煮熟的餃子較煎炸等方式烹制的食物更能留住營養物質。餃子還有一樣特別的地方是其他食物難以達到的，即吃餃子容易控制進食的數量，不至於吃得過飽。

　　□營養吃法：餃子餡要少油多菜

　　要想吃到美味又健康的『初一素餃子』，做餃子時一定要注意，餡裡放的植物油不要太多，做餡的原料除了蔬菜外，可以多放些菌類和豆制品，這樣能使營養更豐富。因為年夜飯後吃過一頓肉餃子，初一早晨再吃這頓素餃子，會讓腸胃感覺負擔加碼，所以吃過素餃子一兩個小時後，可適當飲些淡茶水幫助消化。

　　□實用竅門：鹽水煮制不粘鍋底

　　煮餃子時要想讓餃子不粘皮也不粘鍋底，可以在煮餃子時添足水，待水開後加入一勺食鹽，等食鹽溶解後再下餃子，這樣可以增加面筋的韌性，使餃子不粘皮、不粘鍋底，同時還能使餃子的色澤變得較白，湯清餃香。

　　本報記者張昭

　　數據補充：天津人的素餃子少不了香乾、粉皮和豆芽菜。每100克香乾中含維生素E為15.85毫克、鈉為234.1毫克、鈣為299毫克；每100克粉皮中含碳水化合物為14.4克、視黃醇當量為84.3微克。