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春節最應該喝茶。一是你有大把的時間可以玩茶,不用像平時那麼直奔主題了。二是朋友來往多,把好茶拿出來分享是一大樂事。三是天天吃大魚大肉,最需要茶來消解。總之你想想吧,把你捨不得喝的烏龍和普洱都拿出來,聽聽外面的鞭炮聲,看看由淡變濃的茶色,喝上那麼一口,一年的甘苦味道都在裡面了。
——推介人:老李38歲,茶壺收藏者,業餘喝茶愛好者。
茶具繁簡隨心
雖然老李有一百多個茶壺,但是他喜歡用的茶壺也就那麼幾個。在他看來,春節喝茶盡可以隨自己的心意,反正有時間有空間。繁和簡的區別最直接的表現是茶具,古人說:『一軸黃庭看不厭,詩囊茶器每隨身』,可見茶具的重要。老李推薦的茶具組件如下:
基本茶具:電隨手泡、茶盤、茶壺、茶海、聞香杯、茶杯。如果對品質要求不高,這些東西百餘元就可以搞定。
昇級版茶具:茶道六君子,即茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶食、茶桶。此外還有茶洗、茶寵、茶濾、茶濾托等。茶洗是用來洗茶的工具,茶寵就是茶水滋養的寵物,比如紫砂或澄泥的金蟾、貔貅等,有的茶寵是一個腳丫,上面有一只蜘蛛,意為『知足』。
周邊:香爐、音樂、茶食等。
水與茶的相對論
如果沒有好水,再好的茶也不會有好的表現。茶的種類就更多了,花茶、茯茶、綠茶、烏龍、普洱、紅茶,每種茶的味道和性情都大不一樣。前幾年是鐵觀音和普洱的天下,這兩年紅茶逐漸流行起來(不是冰紅茶),小種紅茶和祁門紅茶都很受歡迎。老李說越來越多的茶友喜歡在一起品紅茶、拍照片,然後在網上分享,這也成為一種流行趨勢。
春節喝茶用水:陸羽在《茶經》中品評泡茶之水,『山水上,江水中,井水下』。骨灰級的茶迷會自己跑到山裡去尋好水,普通茶友喝茶會選擇活水、潔淨的軟水等,一般認為純淨水泡茶可保持茶的原味,礦泉水則甘甜一些。
茶的選擇:在著名的飲茶論壇『茶語清心』中,討論最多的板塊無非是『綠茶仙崖』、『烏龍茶山』和『普洱雅苑』三個板塊,可見這三種茶的愛好者最多。考慮到春節的氣氛和季節原因,老李個人推薦紅茶、普洱、烏龍三樣。首選紅茶是討一個好口彩,開門紅,此茶泡出來的茶湯湯色紅艷,滋味醇厚,與熱鬧的氣氛也相合。普洱屬於比較值得玩味的茶品,無論是品質的鑒別和功效的多樣都是說上三天也說不完。烏龍則是最容易被大眾接受的茶種,好喝又好泡。當然,好與壞都是相對的,如果你心中有茶意,泡一壺高沫也能喝得有滋有味。
七天假期喝慢茶
周傑倫唱的:『爺爺泡的茶,有一種味道叫做家;陸羽泡的茶,像幅潑墨的山水畫。』隨便拿開水一衝,茶湯是斷不會出現好看的湯色和光影的,更別說『潑墨山水畫』了。老李提倡『喝慢茶』——把你的茶氣和人氣都氤氳足了,先調整好心境,找一種鬧中取靜的情緒,得有點收放自如的態度,纔能把茶玩出味道來。老李以紅茶為例,推薦了幾種不同的泡法。
春節品紅茶極簡泡法:
玻璃杯衝泡是將茶葉放入套杯的內膽中,然後將80℃左右的熱水衝入杯內,衝泡後快速將茶湯倒到茶杯中飲用。這種泡法,二泡三泡續水後漸濃,其後又轉甜,最後歸於平淡。
春節品茶功夫泡法:
1.洗茶具。建議用淺色茶具。
2.投茶、洗茶。投茶的量不必太多。用少量熱水快速洗茶即可,洗茶的茶湯可以用來再洗一遍杯子。
3.熱水高衝蓋碗的一邊,蓋上茶蓋停數秒。紅茶的葉子比較嫩,不適合長時間衝泡。
4.大拇指、中指拿住蓋杯,食指稍微傾斜蓋杯的蓋子,把茶湯倒入放有濾器的公道杯(茶海)中。
5.倒入聞香杯,用茶杯倒扣在聞香杯上,將二者倒轉,茶水注入茶杯,提起聞香杯倒轉,邊旋轉邊聞茶的香氣。
6.飲茶。
7.出湯時間1-3泡在3-10秒之間。以後每衝一泡延長3?10秒。
文/磊子漫畫浸水