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天津北方網訊:緊跟著春節的腳步,情人節馬上就要到了,面對市場上銷售的眾多品種巧克力,市食品工業協會專家李楠昨天在接受本報采訪時詳細講解巧克力分類,幫您巧選巧克力。
據介紹,市場上銷售的巧克力按代可可脂含量分為巧克力與代可可脂巧克力兩大類。其品種按口味、色澤及營養成分來區分,有牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力等幾個品種。
巧克力及其制品中除使用天然可可脂外,也允許使用代可可脂。其代可可脂含量應少於5%。代可可脂巧克力是以白砂糖或甜味劑、代可可脂為主要原料,添或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑,經特定工藝制成在常溫下保持固體或半固體狀態,並具有巧克力風味和性狀的食品。代可可脂是氫化植物油(棕櫚仁油)。目前巧克力生產企業按照我國相關標准加工。由於巧克力中的天然可可脂全部靠國外進口,因此巧克力價格貴。代可可脂巧克力配料成本和加工成本較低,所以代可可脂巧克力性價比較高。由於可可脂資源有限,很多國際知名企業也生產代可可脂巧克力及其制品。我國可可脂全部靠國外進口,在一定程度上限制了巧克力的發展,因此,代可可脂巧克力在我國發展迅速,我市是國內代可可脂巧克力的重要生產基地,目前已有三家相關生產企業取得天津市著名商標稱號。
此外據專家介紹,牛奶巧克力可可含量較低,口味偏甜,奶香濃郁,可可固形物較低。黑巧克力可可含量高,含或不含乳品,味苦,一般總可可固形物含量在30%以上,個別含量在85%以上,代可可脂巧克力非脂可可固形物不低於12%。白巧克力是由可可脂(純可可油以及乳品、糖等)構成,代可可脂巧克力允許不含可可成分。記者鄭妍