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新華網重慶4月18日電(記者郭立)辣椒有多辣?中國的辣椒主產區重慶將用定量的方法回答這個問題。
由西南大學等單位承擔的“石柱辣椒及其系列加工產品的辣度標定及辣度分級”項目,提出了辣椒辣度分級方法和辣椒製品產品外包裝辣度標識方法,明確將辣椒的辣度分爲10級,並在生產企業進行推廣試用。
近日,重慶市科技委員會組織專家對這一項目進行了評審。據悉,對辣椒辣度進行定級,在中國尚屬首次。
辣椒產業是石柱縣的主導產業,該縣從2009年起開始開展辣椒標定及辣椒分級研究工作。縣政府依託西南大學食品學院,首先對辣椒品種和辣椒製品多次到石柱進行採樣,蒐集到西南大學進行檢測檢驗,並舉辦了專家評審會。
評審認爲,該項目採用現行的標準測定方法,對石柱栽培的14個辣椒品種,以及抽樣的45個辣椒製品進行了辣椒素含量測定和辣度分級研究,辣度級別分爲1至10級,辣度類別分爲微辣、中辣、高辣和極辣。