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今年月餅至少漲價一成羊城晚報記者朱文海攝
羊城晚報訊 記者許悅報道:昨天國家新版《食品添加劑使用標准》正式實施,羊城晚報記者了解到,廣式月餅首當其衝,很多沿用多年的月餅制作技法今年都要被迫棄用。如標准刪除了助劑『亞硫酸銨』,月餅生產企業不能再用亞硫酸銨來漂白白蓮蓉,所以今年的白蓮蓉賣相肯定沒往年那麼白了。
廣式月餅銷量全國第一
據不完全統計,去年廣州市場共『消化』月餅超過700萬盒,其中廣州酒家集團的產量就達500萬盒左右,剩下的200萬盒的市場份額,年年都引得眾多月餅生產企業爭破了頭。
這種情況下,今年廣東的月餅生產企業不再集中省內『窩裡斗』,開始主動走出省外爭搶國內市場。如粵皇食品今年就把月餅展銷會開到了海南,重點開拓省外市場,訂單一下子就增加了五六成。由於農副產品漲價,今年月餅至少漲價一成。
『粵皇』負責人告訴記者:『目前全國市場范圍內,廣式月餅所佔市場份額已近八成。因為廣式月餅在每個城市都很好賣,很多京式、蘇式月餅生產企業近年來也都大量生產廣式月餅,比如北京的『稻香村』,上海的『杏花樓』,這些大企業都做廣式月餅。
『口味上,廣式的蛋黃蓮蓉月餅和水果味月餅,在外省最好賣。』
而在廣州,蛋黃蓮蓉月餅最受歡迎。廣州酒家的趙利平告訴記者:『往年最受消費者喜愛的單黃白蓮蓉、雙黃白蓮蓉、雙黃紅蓮蓉、單黃紅蓮蓉等傳統「鐵盒」產品系列(俗稱『四大美人』)佔總銷量的70%以上,這類月餅是老廣州人最認同的傳統口味。』
今年白蓮蓉月餅沒往年白
而令今年的月餅生產企業頭疼的,還包括昨天正式實施的《食品添加劑使用標准》,當中明文規定27類食物禁止添加,這讓很多沿用多年的月餅制作技法今年都要被迫棄用。
廣州酒家集團的品控中心經理吳小平告訴記者:『以前制作白蓮蓉,都要經過漂白這麼一道特殊工藝處理。今年標准嚴格了很多,月餅中允許的二氧化硫含量大大降低,所以今年的白蓮蓉不能漂白,五仁也不能漂白,面粉也不能加增白劑。但要追求白蓮蓉這種賣相,我們只好用物理方法漂白,多洗幾遍,多泡幾遍,成本高了很多。』
對此記者也了解到,以前雖然一直禁止在月餅蓮蓉中使用亞硫酸鈉,但在工藝助劑上卻是允許使用亞硫酸銨,關鍵是不得殘留,於是一些企業使用亞硫酸銨浸泡蓮蓉,起到漂白作用。但現在新版標准出臺後,連亞硫酸銨也不能使用了,所以今年的白蓮蓉月餅賣相肯定沒有往年那樣白。
而塑化劑風波之後,月餅生產企業雖然所受影響極小,但個個都小心謹慎。『今年廣州酒家集團的月餅,在原料采購上暫停了對所有涉臺企業產品的采購。』
-新聞延伸
月餅兩年保質並不奇
雖屬正常建議別入口
5月27日羊城晚報一篇《月餅過期兩年仍然油光發亮》的報道,在網上被廣泛轉載。市民杜女士報料稱,一塊月餅在沒有冷藏,也沒有特別保存措施的情況下,兩年後被發現時,表面仍然油光發亮,沒有霉變也沒有發黑,更讓人驚訝的是,切開月餅後,裡面的餡料也沒有發臭。這讓杜女士很害怕:『到底添加了什麼防腐劑這麼厲害?』
對此,吳小平表示:『月餅兩年不變質並不奇怪,因為月餅本身的油脂多,又有塑料袋密封包裝,再加上一包脫氧劑,可以保質的時間其實遠遠超過包裝上的印期,我就經常春節的時候吃月餅。事實上,月餅即使什麼防腐劑都不添加,都能保存很久,前提是密封不漏氣。但現在廣州酒家一年生產3千萬個月餅,誰也不敢保證每一個月餅都能夠不加防腐劑而不變質。但過了保質期兩年的月餅最好還是別吃,賣相雖然沒問題,但肯定變了味。』許悅