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在日月潭的陽光下,茶蛋呈現美麗的冰裂紋
阿婆的茶蛋門面極小,卻總是排滿了人
同法制作的茶葉鵪鶉蛋也別有風味
文/圖 鍾哲平
我經常做茶葉蛋,當早餐、下午茶、零食,或給小孩帶去郊游。茶葉蛋之妙,其一在看,其二是聞,最後纔是吃。我愛看茶葉蛋上的『冰裂紋』,像窯變的瓷器,千變萬化,不可重復。我也喜歡聞茶香和蛋黃混合的特有香氣,淡淡的茶香中有回甘的餘地。
雖然茶葉蛋有這麼多好處,但因為太容易做了,我從來沒想到茶葉蛋也能做出個名堂。直至我品嘗過臺灣日月潭邊大名鼎鼎的阿婆茶蛋,纔知道原來茶葉蛋的生命力可以這麼長。
在日月潭坐游船,一上日月島,就能看見山腳有一個賣茶葉蛋的小店,只要小店開了門,就永遠有人在排隊。阿婆的茶蛋個頭很大,卻很入味,蛋黃尤其香。茶水在蛋白上形成的『冰裂紋』也很好看。我在陽光下看來看去不捨得吃,仿佛看一件故宮裡的鈞窯名瓷。
阿婆今年80多歲,這茶蛋已經賣了58年了。隨著日月潭的游人日益增多,茶蛋也越來越好賣,現在每天能賣6000個茶葉蛋。阿婆的茶蛋沒有大招牌,只有個紙牌寫著『古早味的阿婆茶蛋』。古早就是久遠的意思,在臺灣,滿街的小吃店,都能看到『古早』二字。對他們來說,賣58年茶葉蛋的確不算什麼。隨隨便便一碗海魚粥,一碗牛肉面,一籠蒸包子,一碟小糕點,都可以賣個上百年,延續幾代人。這些食店雖然門面簡陋,但食客更看重的是出品的真材實料。加上這裡不興常常換口味,『古早』比新奇更珍貴。
阿婆的茶蛋讓我回味無窮,從臺灣回來的第一天早上,我就做了茶葉蛋做早餐。我用在臺北故宮買的『清先生』蛋杯盛著茶葉蛋,很有滋味。
『清先生』精品是意大利著名設計師吉歐凡諾尼根據臺北故宮所典藏的乾隆畫像所設計出來的一套工藝品,有調味瓶、椒鹽罐、雞蛋杯、牙簽盒、鑰匙扣等生活用品,妙趣橫生。蛋杯的設計很有意思,『清先生』平時帶著帽子,帽子拿下來,頭上可以放個雞蛋,把帽子翻過來,還可以往雞蛋上撒鹽。他手中的小勺子,還可以拆下來敲雞蛋殼。『清先生』價值不菲,但我看到的第一眼就喜歡上了。古老的靈感,現代的氣息,這是迷人的生活哲學,也是臺灣的『古早美食』耐人尋味之處。
茶葉蛋做法
1、茶葉可以選烏龍或鐵觀音,我一般是泡上幾泡茶之後,再用泡開的茶葉來煮,一點也不浪費。
2、煮蛋的時候最好加一點普洱或紅茶,使色澤和香味更醇厚。在混合茶葉中加入冷水、鹽、雞粉和雞蛋,水要完全蓋過雞蛋,鹽要比平時炒菜多放一倍。煮雞蛋一定要冷水放雞蛋,纔不會爆開。
3、雞蛋在茶水中煮10分鍾後,用小勺子輕輕敲蛋殼,敲出均勻的裂紋(這是冰裂紋形成的關鍵),熄火。靜置一夜。
4、次日開火重新煮沸即熄火。隨時食用。這種做法是靠浸而使茶香滲進雞蛋的,雞蛋入味,卻不會老。鍾哲平