近日，西班牙政府擬放寬對中國人的簽證要求，而西班牙的足球隊皇馬更會在7月和8月間在廣州舉行友誼賽，在廣州掀起一陣西班牙旋風。就算你無法馬上飛往西班牙旅游，也可以在正宗西班牙人的帶領下，大啖西班牙美食，學做西班牙菜，做一日西班牙人，試一下西班牙真滋味！

　　文/記者 梁旭華 圖/攝影 王維宣

　　達人檔案

　　姓名：Elias(費力亞)

　　職業：西班牙商會市場分析

　　地區：阿斯圖裡亞斯

　　擅長烹飪，尤其是西班牙國菜土豆雞蛋餅，女朋友最愛吃。

　　姓名：Carlos(馬嘉諾)

　　職業：外貿專家

　　地區：卡斯蒂利亞裡昂

　　出身餐飲世家，只身行走中國，對食材甚有要求。

　　達人  教路

　　海鮮飯是菜

　　西班牙菜對廣州人可說比較陌生。它和一般的歐洲菜系有什麼不同？在廣州的西班牙人又會去哪裡購買他們的本土食材？……讓Carlos和Elias帶我們一一解構！

　　並非日日吃海鮮

　　提起西班牙，估計大家最有印象的就是海鮮飯！不少人覺得，以西班牙海岸線之長，當地人一定日日吃海鮮啦！Carlos笑著說，其實，只有西班牙北部的人纔經常吃海鮮，中部的人以肉類為主，且主食是面包，不是飯。像海鮮飯一類在他們眼中屬於主食的，其實是屬於主菜！

　　豬肉纔是王道

　　和海鮮相比，西班牙人更常吃豬肉。出名的西班牙肉腸通常使用豬肉制作，牛肉不過是特例。西班牙的豬肉腸品種多到讓人想象不到，臘腸、血腸、灌腸、大臘腸、臘味大香腸等。Carlos家中冰箱裡就放滿了媽媽親手做的各式豬肉腸。在西班牙，人們最喜歡用豬血腸和兵豆等豆子同炒，夠惹味。不過，Carlos說，吃了這道主菜一定會去健身，因為很容易發胖！

　　並非動輒橄欖油

　　西班牙是橄欖油第一大出口國，以安達盧西亞一區所產的最好。但西班牙並非什麼菜都用初榨橄欖油。他們做沙律或涼拌菜時用特級初榨橄欖油，煎炸炒菜時則用葵花籽油。

　　『窺探』西班牙人的廚房

　　打開Carlos、Elias的廚房調味櫃，會發現裡面有橄欖油、葵花籽油、醋、胡椒粉、指天椒粒、大蒜粉、茴香、藏紅花等。醋則是西班牙特有的酒醋。分葡萄酒發酵而成的紅酒醋和白酒醋，以及由雪利酒發酵的雪利酒醋等。做海鮮用白酒醋，做牛肉用紅酒醋，而做沙律時把它和橄欖油同用，就是西班牙最常用的沙律醬汁。

　　大廚  教嘆

　　Tapas時光

　　體育西路中石化3樓的西班牙風情餐吧，人氣不錯，這裡的西班牙大廚Joan來自巴塞羅那，對於西班牙最新飲食潮流一清二楚。

　　Tapas從上午11時開始

　　在一日三餐裡，西班牙人最注重午餐。但他們的午餐往往是從下午3點(在夏天，西班牙公務員在這個時間已經可以下班了)開始！因此晚餐會去到晚上9時到10時之間。而在午餐和晚餐之間，則是漫長的tapas時間。很多人以為tapas是西班牙人的夜宵，實際上在西班牙人眼中，沒有夜宵這個詞，他們的晚餐已經相當於我們的夜宵了。他們會和同事在下班之後，晚餐前一起吃點tapas。tapas最早起源於下酒小吃，專為搭配啤酒，味道濃郁，方便酒館老板們多賣出幾瓶酒呀。

　　這裡延續了西班牙人的這一習慣，從11點開始有tapas供應，集合西班牙流行的20款tapas，從傳統的土豆雞蛋餅到經典的西班牙火腿、夏日特有的俄羅斯沙律都有。還推出親民版，一杯啤酒搭配一款tapas只需15元，最適合下班過來happy hour。

　　汲取外來元素 為我所用

　　在過去十年，西班牙菜從意大利菜、法國菜中吸收不同的元素。其實西班牙菜的開放性，早在幾個世紀之前已開始，西班牙菜比其他歐洲菜更喜歡采用各地新鮮香草。在西班牙菜中，你可以發現其他菜系的元素。最明顯的莫過於這裡的巴黎咖啡汁牛扒，就是西班牙廚師受到法國咖啡館的影響而設計的菜式，19世紀，這道菜流行於巴黎，被西班牙廚師帶回本國，然後改進，變成現在由咖啡、桂皮、白蘭地、茴香等27種香料調配成醬汁配牛肉裡脊的西班牙菜。

　　經典乳豬 准備13小時

　　說到經典，當然首選西班牙烤乳豬，光是准備工夫都要13個小時。它以低溫烤法做出，選用雲南7斤小乳豬，用保鮮袋裹好，放入桂皮、蒜頭、香草等香料，滾水63℃浸13小時，然後以200℃高溫烤出，皮脆骨軟到不用吐出來，啖啖肉都是滿帶香料氣息，十分惹味。

　　心水推薦

　　西班牙烤乳豬(84元/200克)：照顧到兩位客人也可以單點的菜式，皮脆肉嫩多汁。

　　比目魚沙律(65元)：屬於北部特有沙律，大廚自家以橄欖白葡萄醋蔬菜汁醃比目魚，然後用以拌沙律，香鮮逼人來。

　　巴黎咖啡汁牛扒(155元)：一份有175克左右，咖啡香明顯，肉汁多。

　　紅酒汁鵝肝伴芒果(180元)：皮脆芒果香，紅酒汁用上了波爾多紅酒來做，味道濃郁。

　　Carlos和Elias都是煮得之人，平日最喜歡去taste、麥德龍等超市買西班牙食材回家做菜。今日，他們要教的是三道西班牙國菜。

　　達人  教煮

　　西班牙國菜

　　西班牙炸蝦丸子

　　這道菜屬於西班牙中部地區菜式，香口惹味，可以當零食、頭盤來食用。

　　材料：炸蝦仁100克，鮮牛奶1杯，面粉4大勺，橄欖油2大勺，面包粒200克，蒜頭兩瓣，雞蛋2個。

　　分量：3人份

　　做法 ：

　　*新鮮蝦仁以蒜片炒香。

　　*加熱鍋，倒入葵花籽油，把面粉倒入，加鹽攪拌。把牛奶倒入面粉中，和成面團。

　　*倒入炒香的蝦仁，攪拌均勻。撈起，放涼待用。

　　*用手把蝦仁面團捏成十來個小丸子。

　　*把雞蛋打成蛋漿，把丸子均勻蘸滿蛋漿，再滾滿面包粒。

　　*放入油鍋中油炸成金黃色，放涼即可。

　　西班牙冷湯

　　這是西班牙南部菜，尤其適合夏天吃。可以根據自己口味調整蔬菜比例，也可以打一只生雞蛋進去，好令到口感更滑溜。

　　分量：4人份

　　材料：西紅柿4個，胡蘿卜1個，洋蔥半個，紅椒1個，黃瓜1個，橄欖油、黑醋適量，切片面包一片，冰塊雞蛋隨意。

　　做法：

　　*把蔬菜切碎，面包撕碎。

　　*把所有食材放入攪拌機裡攪拌混合。

　　*倒入黑醋、橄欖油和雞蛋。

　　*放入雪櫃裡面冰凍。

　　土豆雞蛋餅

　　這是最為出名的西班牙國菜，全國的媽媽都會做的。不過這道菜吃完，記得去健身哦。

　　材料：土豆4個，洋蔥半個，雞蛋8個

　　分量：4人份

　　做法：

　　*土豆切片，洋蔥切碎，用葵花籽油炸到金黃色。撈起瀝乾。

　　*把土豆洋蔥壓碎，攪拌均勻。

　　*打入雞蛋到鍋裡，放入洋蔥土豆碎，中火煎。

　　*待到一面煎得差不多時，關火，倒扣到碟子上去，然後再扣回平底鍋裡，開火，繼續煎另外一面。