大學城『裸騎』最終沒能進行到底，但單車迷心中那團關於單車的熱情之火絲毫無減退，還有一份單車上的尋覓美食之激情。單車旅途中的風景與美食，如此吸引。越資深的單車騎手，積攢的美食尋寶地圖便越大越詳細。

　　本期，我們請『單車達人』帶路，踩著單車從大學城出發，一路『跋山涉水』，歷經一個半小時時間抵達黃埔古港，親嘗地膽口中的『地道美食』。

　　文/記者 曾繁瑩    圖/吳振鵬

　　『單車』美食地膽小檔案

　　軒仔，香港人，廣州大學大二學生。從高中開始酷愛騎單車，高中畢業時與志同道合者結伴單車赴西江。單車就是他的『老婆』，他曾花四千多元給他『老婆』『昇級改造』。進入大學後，單車游基本是他唯一愛好。每周必有兩三次踩單車周游大學城、踩向電視塔和花城大道等。對美食抱有如同單車熱情的他，美食理念是『無添加』和『原汁原味』。

　　足料艇仔粥 抵食夾大件 

　　『每次來這兒，我一定會上這家店喝一碗艇仔粥。』此時，軒仔滿嘴都是夾著魚皮、蛋花、花生、油炸鬼等的艇仔粥。愛它，因為它天然，『吃不出一點味精味兒，粥是實打實熬出來的。所有的新鮮食材集結而成的就是粥的味道！』

　　這家名為雞記的艇仔粥店藏在黃埔古港的石基村小巷內的自建式居民樓裡，如果是懶人又無人指點，是絕對找不到的。軒仔無論心情好壞，每周必有兩三次獨自踩單車到此走一走，每回他都必先嘆上一碗粥。

　　這一帶的粥店名字很搞怪，都以動物命名，比如貓記。但是，貓記不賣貓粥，雞記也不賣雞粥，他們清一色賣的都是黃埔?家的艇仔粥。那碗兒真似小臉盆，裡頭滿滿的料，粥綿得分不清彼此，一匙下去，打撈上來的竟全是魚片、浮皮等，最令人驚喜的是每碗居然只要3元多。

　　自家起的樓房中，天井旁搭起大棚，擺上五六張桌燈，竹欄一圍，就是一個鄉間土餐廳。竹欄之外的凳子是小矮凳，就上世紀的那種街頭大排檔式的矮凳矮桌。牆上的圖片告訴來者，過去，他們是在江面的小艇上經營，一條小艇可容15桌，可惜，由於建設發展需要，黃埔江上再也見不到?家艇仔粥了，?民都已『洗腳上岸』了。

　　必試推薦

　　地道艇仔粥：3.5元/碗；芋頭餅：半打 6元；汽水：1.5元/支；玉米餅：半打 6元；蘿卜餅：2元/碟；  南瓜餅：2元/碟；番薯餅：2元/碟。

　　拿手炸雲吞：大中小三種型號，分別是10元、6元和4元。

　　新鮮現制甜品 精選牛初乳原料

　　品完粥，『為食』第二站一定是黃埔古港的那家古港奶婆姜撞奶店。閑暇午後，軒仔就看店裡阿姐往碗中加入老姜磨制的粉，滾辣辣的牛初乳傾瀉而下，撞入姜粉之中。賞門前塘中荷花，靜候那姜撞奶凝結，只需幾分鍾，口腔就將被帶有辣味的濃香奶給霸佔了。如果不愛霸道辣味者，用這牛初乳做的即燉牛初乳該是心水之選，奶鮮，即點即制，中小火燉10分鍾而成。

　　奶婆的生意如今上來了，也就不常到店中。當天記者倒是和一邊撞奶的阿姨聊上兩句。得知他家的純鮮奶來自原新洲畜牧場，且是牛初乳，逢周三、周六早上纔『論斤兩打包』的鮮奶出售。據聞，一頭奶牛，一天可以出三趟奶，第一趟的奶較多奶渣，可以加雞蛋蒸；第二趟奶最滑溜，也是奶婆店唯一取的牛初乳。第三趟奶最差，基本上都倒掉。和一般牛奶相比，牛初乳的顏色較偏黃，奶膻味略濃，稍微一放就會凝固出一層奶皮來。不過它也特別嬌氣，即使放冰箱裡也頂多能保存3天。

　　必試推薦

　　鮮奶布丁：2元/個；姜撞奶：4.5元；純鮮牛初乳：5元；自制酸奶：3.5元

　　爽口彈牙三件寶 

　　步步心機費工夫

　　古港的石基村口過去是個小小集市，車水馬龍，農民張羅著擺攤，自家種的蔬菜水果是他們的『得意之作』，啥稀奇古怪的東西都有，比如香蕉花之類。現在，由於海珠區建設黃埔古港，『小集市』都遷移到他處，只留下堅守的一兩檔乾貨人家，倒也求得幾分清淨，夕陽西斜的午後，陽光透過密密麻麻的樹葉，斑斕地灑落一地，村子的老人打著竹扇，優哉游哉地在大榕樹下盤點家事趣聞。

　　新店『永信』就開在小集市邊，店前擺著一張西式洋氣的白竹桌椅，老板有空時會在這兒和你聊上兩句。

　　老板蔡先生是一個年輕的小伙子，和爸爸媽媽共同經營著這家小店。一家人都是『半路出家』，卻出奇地制作出一批讓人驚喜的食物，一家小店經營得有聲有色。個人以為，他家有『無敵三寶』——一是牛三星，二是牛筋丸，三是魚皮。原來，人民橋下百佳超市附近那家開了20多年的牛三星是蔡先生爸媽的『心血』。記者試過，這裡的牛三星幾乎沒有腥味，而且爽口，湯底稍微口味重一些。之所以『爽』而無腥，一是因為每天早上4時，家住芳村的蔡先生早早到市場上『搶』選最正的黃牛牛三星，這種牛必須要用『槍』塞進血管中利用水壓逼出血水，纔能使得肉爽；第二招是要用鹽、食用石粉醃制，之後清洗4次，直到血水乾淨，怪味散去，再晾乾水，並放冰箱中冰凍4個小時；第三招是上菜前下姜酒去除剩餘腥味。外頭有的店用咸水令牛三星爽口，但他家堅決不這麼做。

　　作為一個土生土長的潮汕人，第一口，記者就可以判定這是如假包換的潮汕牛筋丸，那濃郁香口的牛香和彈性，可說是一種記憶的呼喚。唯一不同的，是這裡的牛筋丸顆粒比潮汕本地貨要小兩圈，但這絲毫不影響它的『迷人』。『隔日就進貨，每次一來就十多斤，主要是有相熟的汕頭朋友供應貨品。』牛筋丸正，自然帶出靚湯。也許，以後我想念家鄉牛筋丸味道時，可以到這兒來尋找。

　　『爽』似乎是他家的追求。你看那魚皮，不管是鯪魚皮或鯊魚皮，都是爽中帶滑，上桌前拌上芝麻、蔥花、花生，再加上自家調制的汁醬，正！！相比鯪魚皮，鯊魚皮要更上一個等次，但價格卻一樣，性價比高。切鯊魚皮實在不易，因為幼身，一切就卷成草席狀，為了這難題，他家負責『研發』菜式的蔡爸爸可是整整花了兩個晚上。切好的皮洗去油，放入少許材料醃制半個鍾頭。醃制是非常關鍵的環節，一定要用冷熱水交替多次纔能令得皮爽。

　　必試推薦

　　秘制牛三星湯：小3.5元，大6元；

　　潮汕牛筋丸湯：6.5元；

　　鹽焗多春魚：6元；

　　永信爽魚皮：8元。