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午後時光,坐在滿眼綠意的露天餐廳,細品新鮮又美味的海鮮點心。
頂好香麻甜腸粉
鮮蝦翡翠豆苗餃
鮑汁金蒜鮮支竹
茶點是中西結合。
『高級鳥籠』上層是清淡類點心,下層是重口味型點心。
凍檸檬茶。
忙碌的都市人最好給自己忙碌的生活騰出些許喘息的空間,哪怕是一個下午茶時間。嘆下午茶,其實是嘆心情,嘆悠閑。而在款式豐富、選擇多樣的下午茶中,會有屬於你的那一杯。
文/記者曾繁瑩
圖/記者莊小龍、倪黎祥、邵權達
室內版
鎖定人群:怕熱、容易出汗,喜歡在空調環境中嘆茶
1號風格:中式范兒
一碟中式點心,食材新鮮與否至關重要。曾經到過一家貴價餐廳,來個一盅兩件,排骨剛入口卻惡心得吐出來,分明是拿不新鮮貨油炸過再蒸。可在北京南路,南關大劇院對面的新鮮港式火鍋站,卻能讓人為其真材實料的新鮮而折服。
新鮮支竹不『硬身』
別人蒸個支竹用的都是乾貨,浸泡後與其他食材一起做點心。食客們一張口,就能吃出乾貨支竹角位的『硬身』,即使調味再好,完美主義者們也是要大打折扣。這家店卻選用新鮮支竹,由於師傅是陽春人,深知當地黃豆靚,於是引進黃豆的制成品支竹。據師傅介紹,這支竹是等待豆漿凝結時一層層撈起的『表衣』,過去人家做支竹,用的是大鑊,一做一大張,鑊一路燒著,keep住熱度,避免豆漿粘鑊,制作者必須在一邊耐心地等待、撈起、再等、再撈。
馬蹄腸粉金黃色
除了新鮮,這家餐廳愛玩創新,還玩心意。比方說,用馬蹄粉做腸粉,打造甜腸粉。於是乎,出來的效果就是,眼前不是一張薄如蟬翼的白腸粉,而是剔透的金黃『布匹』。口感自然有別於傳統腸粉,有韌性,帶甜味。還有那綠豆糕,綠豆煮水後,必須人工一層層『疊羅漢』:底部一層鮮奶,凍上10分鍾後,加一層綠豆水,再凍上10分鍾……如此數次,直到達10層為止。成品看似?喱,原以為是彈性口感,誰知一品嘗,卻甜軟得像個甜美娃兒。
以下按周末下午茶價計,周一到周五便宜1~2元。
必試推薦
鮑汁金蒜鮮支竹(12元/碟)
古法面醬蒸鮮排骨(16元/碟)
鮮蝦翡翠豆苗餃(16元/碟)
頂好香麻甜腸粉(10元/碟)
桂花鮮奶綠豆糕(10元/碟)
2號風格:西式范兒
初到關系酒廊的時候,午後,外面恰是狂風暴雨。狂躁的心情,卻在見到那一抹抹『彩虹』茶點時,轉躁為安。在珠江新城富力君悅大酒店22樓的G酒吧和G餐廳之間,一座懸橋橫跨其間,酒店的設計師充分利用空間,將其演繹為空中酒吧,取名『關系』,一個特別中國化的名字。
茶點中西混搭
話說『彩虹』茶點,那是一個類似鋁合金材質打造的開放式『三邊鳥籠』。上下兩層,輕重兩種口味的茶點『各據一地』,顏色豐富的點心儼如彩虹。『高級鳥籠』上層是清淡類點心,下層是重口味型。誠如點心師所言,這套點心是傳統與現代的結合體,有微量中式元素,重點是西方味道。三明治和松餅是其保留傳統英式茶點的見證,其他多數是創新派西式茶點,在總共13款的點心之中,中式只佔到3款,乃是代表性的港式蛋撻、地道叉燒酥和紅豆酥。
重口味型全是西式點心。有香甜細滑的黑白巧克力、入口即化的栗蓉撻、精選杯形的楊枝甘露等。這讓酷愛sweet的女生們如何是好!別怕,還有一碟新鮮時令水果、一杯來自意大利的lavazza咖啡豆現磨而成的卡布奇諾、一杯冰爽清涼的『三重美感』凍檸檬茶。繁復層疊的口感讓精致午後充滿幸福感。
消費小tips:
8月31日之前,每天下午2時到5時,有兩種下午茶:
精致下午茶含各式精選甜品、新鮮水果、一杯清爽茶飲和香濃咖啡。兩位188元,加收15%服務費。
商務下午茶任選一款經典甜品,配一杯清爽茶飲或香濃咖啡,每位78元,加收15%服務費。
戶外版
鎖定人群:酷愛陽光和水,享受炎日桑拿feel
風格:至in海鮮范兒
閑雲野鶴,坐看雲卷雲舒,一杯午後醒神茶,兩三海鮮小點心。任街上人頭湧動,熱浪席卷,與我何乾?
——這類『高人』信奉心靜自然涼。在炎熱酷暑日,當那些畏懼熱辣的煩躁之人躲進空調房中睡懶覺時,他們卻在陽光下享受明媚,聽濕地蟲鳴鳥叫,小小抿一口清茶,用味蕾去欣賞江海相戀孕育的結晶——南沙十九湧海鮮點心。
它是鮮甜的白蝦,它是彈牙的龍須,它是美味的海螺肉,它是豐腴的黃皮頭……它,是一壺清茶的『情人』,陪伴嘆茶人度過一個午後。在大廚尚未動手前,它們是海鮮大餐的原料;當大廚的愛心『臨幸』時,它們成為令人齒頰留香的精致茶點,名曰海鮮茶點。在十九湧的南沙濕地旁、由百萬葵園打造的夢幻主題餐廳『濕地軒』中,渴望愜意午後的人可以找到這一眾鮮美茶點。
海鮮點心做工復雜
唯有緊隨大廚左右,方知就算是簡簡單單的一味『黃皮頭點心』,亦來之不易。它是廚師『精雕細琢』的愛心之作,呵護備至。即使是穿插黃皮頭的乾淨牙簽,廚師關師傅都要用清水洗過一次,並放入消毒櫃中高溫消毒!這也難怪,對待這一南沙特產,馬虎不得。黃皮頭雖一年四季皆有,但在咸淡水交界處成長的這群baby相當鮮美,所以被稱為『江海相戀的結晶』。
起初,只見關師傅用味椒鹽和白鹽撈勻洗淨的黃皮頭數秒鍾後,熟練地將消毒牙簽穿魚腸而過。午後點心勝在精致,因此在挑選時關師傅專門揀『個頭小而身體往橫向發展』的魚兒,如此便可『一箭雙魚』。猛火開鑊,一個套餐的食材分先後下鑊,黃皮頭總是包尾。站在一旁10米以外,記者還能聞到葵花油與辣椒香蔥等調味共冶一鑊的濃香,黃皮頭一下鑊,引來『哧』一聲『全場掌聲』,油花在黃皮頭周圍化成『護艇』,直至其『安全著陸』。每每上桌前,關師傅總要舀一勺剛剛在鑊中『培育』出來的香濃汁醬輕輕灑在點心表層作為『點睛之筆』。說師傅細心,從所用碟盤和擺放上皆可窺見。你看,帶著『魚腦袋』的橢圓盤,在靠近尾部處擺上竹紮而成的魚尾狀籃子,乍一看,儼然一跳上岸的魚兒,真是魚中還有魚呢。
必試推薦
茶點四款,任一款茶點搭配特制奶茶只需要10元/位。
A餐有雞塊、魷魚、螺頭肉、拉腸蝦
B餐有黃皮頭、雞塊、魷魚串、白蝦仔
C餐有立魚、海參、筍殼魚、拉腸蝦
D餐有羊肉串、雞腎、雞脆、雞塊