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新鮮南瓜花。
南瓜花要爆一下鍋。
讓魚片在開水中浸熟,然後撒上蔥花。
文/記者曾繁瑩
第一期廚房達人:
錢健英,佛山三水人,熱愛煮菜。
私家“煮”意:
材料:南瓜花8兩、鯇魚背部肉5兩、蒜頭、薑絲、生抽、生粉適量。
做法:▲將鯇魚肉洗淨、切薄片,再用油、薑絲、些許生抽、生粉攪勻醃製,時間控制在10分鐘內。生粉不需要太多,兩匙即可,否則湯水不清。▲熱鍋下油爆蒜頭,再下南瓜花炒2分鐘。老人家說南瓜花有點寒,所以要爆一下鍋再煮。最後濺入適量開水,開水要漫過南瓜花。▲水一燒開即可下鯇魚片,劃散以後關火,讓魚片在開水之中浸熟,最後撒上蔥花,馬上出鍋裝盤即可。
分量:2個人。