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在精英扎堆的北京城裏,混跡半個多世紀的光景兒,從開業之初就賓朋滿座,絕非易事,恐怕也只有又一順這樣靠着“廚房功力”生存的中華老字號方能辦到。而今的又一順,坐落於黃寺大街西口裏,甭說普通的家庭小聚,就是幾十桌的婚宴放在這裏,照樣極有面子。
說到又一順,那必須提及特色名菜“香辣羊排”。外焦的火候恰到好處地配合着“裏嫩”的口感;微微辣味之中卻又透着給力的特殊香口兒,口味之獨特,經典如斯,恐怕獨此一家。好吃有道理,據又一順大廚透露,這羊排必須選用羔羊羊排,每塊羊排的長度爲3寸左右,也就是隻有其最爲肥嫩的部位才能選取入菜。入菜前,精選的羊排還要加入陳皮、丁香、香葉、芹菜等十多種調料烹製入味,再入溫度適宜的油中略炸提香方可。而這烹製之中還有一道工序是關鍵所在,那就是又一順爲香辣羊排特製了獨特香口兒的“澆汁”。可見,老字號名店能把一道菜餚提升至名菜境界,其中所蘊含的繁而精的廚藝纔是其精華所在。
又一順的另一道鎮店名菜腰果蝦球,同樣顯現出這家中華老字號的廚藝功底。這道菜在又一順必須選用大蝦肉。大蝦肉上漿之後,烹製時的掛糊是此菜關鍵所在,薄則索然無味,厚則生澀暗淡,所以這一道工序,在又一順都是由有着十多年經驗的師傅親自“掌勺”。於盤中,又一順的腰果蝦球,蝦肉外脆裏嫩,鮮鹹之味怡然適度,腰果金黃香脆,更是將蝦肉的鮮美提升到純粹境界。蝦肉超低的脂肪含量,配上腰果潤膚、軟化血管的食療作用,於食客眼中,健康飲食的標籤加上令人叫絕的口味兒,又一順腰果蝦球絕對是一道不容錯過的美味佳餚。
又一順文化底蘊深厚,名人雅士薈萃。美國前總統尼克松、老舍夫人胡絜青等都曾到又一順用餐,胡絜青女士在品嚐佳餚後欣然提筆,留下了“飯香菜美,三江客滿意,桌潔杯淨,四海人稱心”的讚譽。
-座標:黃寺大街28號