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最近重慶氣溫節節攀昇,按理說暫時不會讓人想到火鍋來。不過,由重慶市商委支持,重慶火鍋協會和重慶晨報聯合舉辦的『重慶火鍋十大貢獻企業』、『重慶火鍋十大傑出人物』評選卻爆發出比目前溫度更強勁的勢頭。
活動自8月初拉開帷幕以來,就受到了業界的深度關注。作為本年度重慶火鍋業的一次壓軸大戲,大家紛紛稱道,該活動將為重慶火鍋行業提供展示自我、提昇品牌公信力的機會。
經過讀者選舉和專家評審組的嚴格篩選,共有28家火鍋企業進入了候選名單,它們品牌、品質、規模、影響力等各個方面都代表了重慶火鍋的最高水准。本次特刊,我們將對部分候選企業進行個案展示,以品牌的榜樣力量帶動重慶火鍋行業的良性發展。
該評選活動由市商委領導、火鍋協會領導、專家等組成評審團,將根據評分標准,對候選名單進行打分。公眾投票完畢後,將召開評審團會議,兩個榜單的前三名將自動評為『重慶火鍋十大貢獻企業』與『重慶火鍋十大傑出人物』。其他七個名額均由評委會結合公眾投票結果產生。
在8月25日前,市民可登錄重慶晨網(www.cqcb.com)繼續進行投票,選出你心中的最佳火鍋品牌和傑出人物,既然是重慶人,就一起參與進來,看看誰『最火鍋』。
本版文字由重慶晨報記者韋茜采寫
關鍵詞一:注入文化
曾幾何時,火鍋一直是『下裡巴人』的專享,但是隨著火鍋的不斷昇級,打文化牌勢在必行。火鍋也開動著文化馬達,鞏固和擴大戰果。
重慶火鍋也從最初的草根碼頭向主題、文化等方向細分。一批批文化火鍋也應運而生:將小資時尚進行到底的小天鵝美人美火鍋,以快樂為主題的過江龍,貫穿巴渝文化的巴將軍火鍋,將知青文化發揚光大的大隊長知青火鍋等等。重慶火鍋一掃過去千店一面的形象,開始大走文化特色路線。
關鍵詞二:產業鏈
十年來,重慶火鍋早已走出單打獨斗的作坊模式,向集團化、產業化的方向大刀闊步,這是火鍋企業品牌提昇的關鍵環節,也是重慶火鍋從傳統的大眾化消費到戰略性產業化方面的昇級。目前包括小天鵝、秦媽、德莊等都建立了自己的原料生產基地,保證了辣椒、大蒜、蔬菜等的充足供應,同時也為食品安全打下了堅實基礎。
火鍋產業鏈的形成,實現了重慶火鍋從『餐桌到田間』的直線供應,從源頭上實現了自我調控,極大大地推動了重慶火鍋現代化、規模化發展。
關鍵詞三:創新
火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等;出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、魚頭鍋、雞火鍋、粥底鍋和冷火鍋等。
火鍋店裝修風格也從最初的老灶土碗木凳向星級化、精致化方向發展,湧現出了一批時尚小資火鍋、智能化火鍋等充滿新鮮元素的火鍋店;火鍋菜品也推陳出新,西式牛扒等洋派菜餚也出現在了火鍋餐桌上,讓火鍋也走上了『混搭』路線。