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用打火機燒骨頭,有異味
王先生買回的美蛙
華西都市報記者劉念實習生陳永超攝影呂甲
●撈起的蛙肉變得如同膠質,口感就像『在吃果凍』,骨頭很容易就被掰斷,『像塑料制成的一樣』
●判斷蛙肉是否被福爾馬林浸泡過,最有效的辦法就是聞,正常的蛙肉帶有一股淡淡的腥味
菜場裡看起來無比新鮮的肥碩美蛙肉,買回家烹飪後卻變成了一鍋黑色透明的膠質物。近日,成都市民王先生在微博上驚呼:自己買到了『人造蛙肉』。
華西都市報記者求證後發現,這些美蛙並非是人工制造的『新玩意』,但仍然吃不得。
新聞名詞
福爾馬林是溶度為35%-40%的甲醛溶液。具有防腐、消毒和漂白的作用,醫學上常用來浸泡病理切片及人體和動物標本。
市民遭遇美蛙火鍋變黑色稠湯
近日,市民王先生在天回鎮一處菜市場買菜時,看到一個小伙子提著桶,在叫賣已被宰殺好的美國青蛙(以下簡稱美蛙)。
『聽小伙子說這些都是自己人工養殖的,我就買了4斤。』王先生說,這些美蛙不僅被清洗得非常乾淨,肉質飽滿,且很有彈性,看起來很新鮮。
『下鍋不久,我發現蛙肉好像有問題。』剛開始烹飪時,王先生就發現蛙肉慢慢變得透明,沒過幾分鍾竟變成了黑色,一些蛙肉甚至被煮化,原本期待的『美蛙火鍋』最後變成了一鍋黑色稠湯。
撈起的蛙肉也變得如同膠質,口感就像『在吃果凍』,骨頭很容易就被掰斷,『像塑料制成的一樣』。王先生開始懷疑買到的蛙肉是用化學材料制成的,嚇得趕緊倒掉了這盆蛙肉。
王先生回憶起,1個多月前,他在曹家巷菜市場同樣買到過這種『美蛙』,『當時沒在意,一鍋蛙肉都被吃光了,現在想起簡直想吐。』
記者驗證肉質發黑且『軟塌塌』
『大家一定要注意了,成都最近市面上流入人造蛙肉!!!煮出來是透明的,而且是膠狀,骨頭也是塑料的,特別惡心。』王先生上網連發3條微博,講述了自己的遭遇,引來眾多網友回應。
『這玩意怎麼造假啊?』有網友發出質疑,而更多的網友則表示,以後不會再買蛙肉吃了。
華西都市報記者在王先生家中見到了所謂的『人造蛙肉』。從外表結構上看,這些美蛙和普通的蛙類並無區別,不過烹飪過的蛙肉明顯顏色發黑,用手輕按,能感覺到肉質『軟塌塌』的,沒什麼彈性。
『我懷疑這些蛙肉是用膠質加工出來的。』王先生將煮熟的蛙肉剝開,記者發現的確有一些類似膠質的透明物質。
記者拿起一截骨頭,用打火機點燃,骨頭很快變成焦黑色,能聞到類似於頭發燒焦的糊味,並不是燒塑料的臭味。
專家釋疑
可能是死蛙被福爾馬林泡過
『考慮到成本因素,蛙肉造假幾乎不可能。』生物學家趙力說,用作食用的蛙類的市場售價並不高,消費群體也相對『小眾』,銷量遠遠小於其他肉類食品。從身體結構而言,蛙類的體型不大,骨骼卻很多。『如果要用模具人工制造這麼多骨骼,成本會很高。』趙力說,如此下大力氣的造假,成本肯定會高於售價。
趙力分析,從蛙肉煮熟後肉質發黑且呈現出膠質的現象來看,這些美蛙極有可能是商販收購的腐敗變質死蛙,用福爾馬林浸泡過拿到市場上銷售的。『腐敗的蛙肉被福爾馬林溶液浸泡後,外表會變得異常光鮮,但經過清洗和烹飪後,就會露出真面目。』趙力說,福爾馬林溶液中的甲醛與蛋白質的氨基結合,使蛋白質凝固,美蛙體內的一些軟組織可能出現膠質化。
趙力說,判斷蛙肉是否被福爾馬林浸泡過,最有效的辦法就是聞,正常的蛙肉帶有一股淡淡的腥味,而被福爾馬林浸泡後,即使經過清洗,也會有輕微的異味。