當食物不再是我們親手栽種、親自烹飪的之後，我們就已經把衡量食品是否安全的決定權拱手出讓。

　　食物中的致病菌

　　如今，世界上規模最大的食品安全事件，大多與食物中的細菌或病毒有關。

　　一輛車裡的細菌污染了全美國的冰激凌

　　上世紀80年代，全世界對食品安全的關注都集中在食品添加劑和農藥化肥的殘留上。後來成為美國食品和藥品管理局局長的大衛·凱塞勒也說，食品安全法應當加強控制添加劑，而對致病微生物的危害只字未提。

　　實際上，今天世界上規模最大的食品安全事件，大多與食物中的細菌或病毒有關。而讓它們具有如此大殺傷力的，依然是工業化的大規模生產。

　　1994年，美國41個州22萬人因為感染沙門氏菌而致病。某個品牌的冰激凌導致了這場災難，但讓人震驚的是，讓這麼多人同時發病的根源，僅僅是一輛運輸蛋液的槽車未經消毒。一輛車裡的細菌最終污染了全美國的冰激凌。這樣的事故在食品工業化之前是不可想象的。

　　2001年，泰森食品公司與世界上最大的鮮牛肉和豬肉供應商IBP公司合並，兩家公司合並後成為世界上最大的肉類供應商，控制了世界上28%的牛肉、25%的雞肉和18%的豬肉。

　　這樣大規模的集中化養殖意味著動物將在擁擠的火車車廂裡或長途卡車的後面長距離運輸。飼養場裡的一頭牛可能在墨西哥降生，然後運到美國喂養大，再運到墨西哥去屠宰，成塊的牛肉在遠涉重洋運到日本，在那裡加工成食品，再賣到歐洲。

　　來自不同養殖場的牛擠在一節車廂裡，它們各自身上的致病微生物會互相傳播。屠宰後的鮮肉也堆放在一起，這都是『危險的接觸』。

　　感染大腸杆菌的牛肉餡竟讓她全身癱瘓

　　2007年秋季的一天，美國明尼蘇達州的兒童舞蹈教師斯蒂芬妮·史密斯突然感到胃部疼痛、痙攣。第一天她強橕著上完課；第二天就出現了腹瀉帶血、腎髒衰竭的癥狀。為阻止病情惡化，醫生只能用藥物讓她處於昏迷狀態。9個星期後她終於醒來，卻發現自己再也不能走路了——她的神經系統遭到破壞，腰部以下失去知覺，從此只能與輪椅為伴。

　　讓她癱瘓的，只是一個她媽媽親手做的漢堡。漢堡所用的牛肉餡攜帶大腸杆菌，斯蒂芬妮對大腸杆菌的反應雖屬於極端個案，但來自美國疾病控制與預防中心的資料顯示，5%?10%的人會因感染大腸杆菌發展成溶血性尿毒綜合癥，影響腎功能。像斯蒂芬妮這樣最壞的情況，是因為大腸杆菌毒素穿透結腸壁，破壞血管並造成血栓，最終導致癲癇甚至癱瘓。

　　《紐約時報》記者通過調查斯蒂芬妮的病史、采訪和查閱政府及有關肉制品公司的記錄，總結說：『如今食用牛肉餡簡直是一場賭博。』

　　自從我們吃的不再是爸爸在地裡種出來、媽媽在廚房裡做出來的食物時，我們就把食品安全托付給他人了。是否該由政府和商家共同來保障食品的安全？對此，美國食品和藥品監督管理局的一位官員說過：『消費者是食物的最終評判者，如果對食品安全性有疑問，那就別吃。』

　　就連監管機構也把衡量食品安全的最終決策權推給了消費者，我們能夠做的，可能就是理解食品安全的意義不僅僅是『煮熟、冷凍、清潔、分開』。

　　由亂到治的日本

　　因為一系列食品安全問題引發的慘劇，日本成了世界上最注重食品安全的國度。

　　讓人全身都痛的『痛痛病』原來是鎘中毒

　　20世紀初，日本人發現富山縣的水稻突然都變成了『侏儒』，長不高。1931年，這種怪病終於傳染到了人的身上，許多當地婦女出現腰疼、關節痛的癥狀。幾年後，這些患者全身骨痛，呼吸困難，到了晚期，骨骼軟化、萎縮，就連咳嗽都能引起骨折，患者常常大叫『痛死了』！於是這種疾病就被稱為『痛痛病』。

　　直到二戰結束之後，日本的醫學界纔發現，『痛痛病』是因為富山縣的神通川上游礦山廢水排放引起的鎘中毒。高濃度的廢水污染了水源，用這些水澆灌的稻田種出來的就是『鎘米』。此後，患者開始了漫長的索賠之路，並在1972年勝訴。

　　針對食品安全的法律法規頻繁跟進修改

　　上世紀60年代，日本也出現過一次『地溝油』危機。當時，臺灣商人和日本商人勾結，將日本的『地溝油』搜集提煉後，制成食品出口到臺灣。那時日本已經有了《食品衛生法》，並很快阻止地溝油外流。今天，日本直接與食品安全相關的法律就有20多部。這些法律主要集中在農業生產領域，不但保證食品安全，也能減少農業污染、保護生態環境。

　　日本政府也會經常修改食品安全的法律法規，自1995年以來，日本已先後對《食品衛生法》進行了10多次修改，可見制度跟進的頻繁。本報綜合