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國家食品藥品監督管理局近日發佈了《餐飲服務食品安全監督量化分級管理指南》徵求意見稿。其中有一條款很有意思,道是所有餐館、快餐店、小吃店等餐飲服務單位均將根據食品安全檢查結果懸掛卡通標誌:“笑臉”爲優秀;“平臉”爲良好;“哭臉”爲一般。相應的卡通圖形也同時亮了相,一目瞭然。這樣區分的目的,是消費者可以藉此“輕鬆”判斷一個餐飲單位的食品安全等級。
既然是徵求意見稿,在下就不揣淺陋。在我看來,看“臉”選餐館,雖然看上去很美,但在現實中未必行得通。不錯,民以食爲天,吃飯是百姓的頭等大事。尤其在吃得飽之後,更加講究吃得好,這個“好”不僅在於“食不厭精,膾不厭細”,更在於“安全感”的指數如何。中國的百姓早就被不安全的食品弄成了驚弓之鳥,偏偏嚴重到這個地步,卻還看不到盡頭,不知道還有什麼更惡劣、更喪盡天良的食品生產手段等在後面,加劇着百姓的不安心理,新近的地溝油就又掀起了波瀾。在這種背景下,《餐飲服務食品安全監督量化分級管理指南》的出發點無疑是良好的,力圖在或許已然處於“叢林”狀態的餐飲行業中,掃出一塊“淨土”,讓大家出了家門,也能夠吃得放心、吃得安心。明朝的李驥在河南當官時,爲了對付小偷,“爲設火甲(戶籍單位),一戶被盜,一甲償之”。在號召羣防羣治的同時,他還有鐵腕政策,那就是一旦發現誰家出了小偷,就在他家的大門上標明“盜賊之家”,讓人們戒備。給餐館掛“哭臉”,和李驥的這種做法差不多吧。
因此,儘管餐飲單位的卡通標誌有3個,一旦執行起來,我打個小賭,一個很可能的結果是:所有吃飯的地方掛起的都將是“笑臉”。無他,但凡對食品安全稍微在意的人,不要說“哭臉”了,對“平臉”恐怕也會“避趨之”,又不是飢不擇食,誰會跟自己的健康過不去呢?掛“哭臉”乃至“平臉”的,等同於史上的“盜賊之家”,不打自招,誰會這麼自討沒趣?恐怕還不如關門大吉,鑽營點兒別的。而不想束手就擒的,肯定會想方設法把自己本該得到的“哭臉”變成“笑臉”。我們曾經對QS寄予多大的厚望?那是符合質量安全市場準入條件的食品才能貼有的,記得當時要求消費者在購買食品時一定要認清這個標誌。時至今日,恐怕沒人當回事了,超市的貨架子上哪件包裝了的食品沒有這個標誌?關鍵是,那些假冒僞劣的東西,也並沒有忽略這個標誌,正如六耳獼猴模仿孫悟空一般,非到如來跟前無從鑑別。
相關消息告訴我們,誰得什麼“臉”,取決於監督部門將對各餐飲服務單位的食品原料及食品、餐飲具清洗消毒、食品添加劑等內容進行量化分級管理。監督等級又分爲動態等級和年度等級,動態等級是監管部門對餐飲服務單位每一次監督檢查結果的評價。在動態等級中,90分以上的評爲優秀,90分至75分爲良好,75分至60分評爲一般。“制度設計”得很好,分數也貌似精確,然而我們別忘了,食品安全之所以演變得如此嚴重,監管部門的失職是重要原因之一。也就是說,拿什麼來保證此番“笑臉”的背後是貨真價實的笑意呢?當然,如果有人問我,那麼你說該怎麼辦吧?很抱歉,我還真拿不出什麼主意,只“破壞”,不建設,自己也不好意思,只是覺得這種可能盡皆“笑臉”的擔心不是多餘的。