陳鴻先生的美食新書《陳鴻的醬心獨具》要在上海文化出版社出版了，囑我寫序，我除了感謝他對我的信任之外，還有猶豫。猶豫什麼？是喜歡阿鴻(朋友們都這麼叫他)和他料理製作的美食嗎？是喜歡得無所謂了嗎？我說不清楚，我安慰自己說：就寫這種感覺吧！

　　那天，一位臺灣朋友隔海打來電話說，要給我介紹一位臺灣的帥哥，是個美食人氣王，在臺灣電視臺做美食節目，做得家喻戶曉，在新加坡、馬來西亞等地也名聲響亮，他將與上海電視臺合作，來上海時讓我與他見面。我心想，這不是美食明星嗎？祕書小姐倒是很養眼呀！是的，養眼的不僅是他的祕書，還有我和許許多多的電視觀衆和他的粉絲。

　　在出版社的書吧裏我們見面了。阿鴻真的很帥，當我稱讚他時，他只是抿抿嘴、低低眼，顯然已習慣了人們對他的溢美。畢竟是電視臺主持節目的，說話生動、流暢、悅耳，加上他掩飾不住的帥氣的神態和舉止，一上來就把你吸引住了。他的文字也好，那些他爲美食的圖片撰寫的文字很漂亮，像詩又像散文。我心想，這麼詩意、優美的文字不搞寫作可惜了。後來知道，他原來就在臺灣《中國時報》美食版做編輯、記者，常在外採訪臺灣等地的美食家和烹飪師，在報紙上撰文介紹，久而久之，文章越寫越得心應手，更大的收穫是他也學得和積累了豐富的美食知識和經驗，到後來，竟欲罷不能，索性去電視臺做起了美食節目，而且大受歡迎。也是的，形象那麼帥氣、陽光，語言那麼動聽、悅耳，又做得一手美味食物，怎麼不會吸引千千萬萬的家庭主婦和粉絲呢？他在臺灣已出版了十多本美食圖書，有的還一版再版，擁有無數讀者；他主持的美食節目收視率也不斷上升，在亞洲許多國家和地區都有他料理、烹調的美食，他的美食一路高歌，於是人們稱他爲“亞洲美食天王”。

　　中國的飲食文化源遠流長，有許多個品種和派系，每個派系像唱戲一樣都有它固定的程式。美食的要素是色、香、味、形俱全，也就是在動嘴之前，先由眼睛和鼻子激發起食慾，引起所謂的垂涎欲滴，然後在品味過程中得到一種生理和心理的享受。如今，到處是大大小小的飯店、酒家，許許多多人在大吃大喝，或小吃小喝，然而，是否知道飲食和美食是兩個不一樣的概念呢？飲食僅僅是裹腹和充飢，而美食是以嘴巴爲主的藝術享受，也就是品味。這就要求擅長料理和烹飪原理的美食王來提供食物，讓你達到這一藝術享受和健康的境地。阿鴻就是這樣一位“美食天王”。他最大的特色是創作出各色可口的料理和食材，然後烹飪出色、香、味、形加上營養、健康俱全的美食來，也就是真正獲取食物的精華，讓人們在滿足美食的藝術享受和口腹之慾的同時，又能吃出健康。這不也是生活裏的一種幸福嗎？

　　有人稱讚阿鴻秉持着“心素、食簡”的原則來創作料理，也就是說，內心只要平靜、樸實，就算是簡單、平實的食材也能烹調出營養美味，吃出健康好滋味。這話是對的，不由讓我想起一部意大利電影《豹》裏主人公的一句臺詞：“把所有的事情稍微改變一點點，好讓所有事情都保持不變。”比如阿鴻的美食，這改變一點點，爲了不變，爲了什麼不變呢？爲了他美食中的幸福味道。 (《陳鴻的醬心獨具》序“節選”)