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本報記者董從哲李巖俠
川菜館、火鍋店用油量大,是名副其實的“餐廚廢油生產大戶”。由於其廢油量大,之前記者一直擔心此類酒店不捨得把大量廢油無償交給回收公司處理。沒想到,除了已經參加本報“阻擊地溝油·廢油回收集體行動”的小天鵝火鍋、老轉村等店,阿香婆、湘鄂情懷、渝新干鍋辣鴨頭等多家川菜館、火鍋店也紛紛聯繫本報,踊躍報名參與規範回收。
地溝油來襲重挫川菜火鍋
記者瞭解到,地溝油亂象大大影響了川菜館、火鍋店等用油量較大的餐企的聲譽。“尤其是‘十一’假期後,不少川菜館、火鍋店客人急劇下降,就像有人下了通知一樣,那些老顧客突然就不來了。我們在拒絕地溝油、規範用油、規範回收上做了大量工作,希望通過媒體的報道還我們一個清白,同時也讓市民看到川菜、火鍋企業中有一大批負責任的品牌企業。”
近日,濟南渝新干鍋辣鴨頭總店負責人張娟兩次聯繫本報表示,希望晚報的這個活動深入開展下去,揪出那些在用油上做手腳的害羣之馬。
嘉和世紀酒店管理公司董事長張雷告訴記者,每次一有地溝油或劣質油之類的事件被曝光,川菜和火鍋行業就會首先受到衝擊。“沒辦法,大家都知道這類餐飲企業的用油量大,會不可避免地產生懷疑。這都是地溝油害的,顧客不瞭解情況,再加上當前整個經營環境不好,川菜館、火鍋店的日子很難過。”
據瞭解,嘉和世紀酒店管理公司旗下有阿香婆、東方豪客、嘉和世紀三個餐飲品牌,其中,僅阿香婆火鍋連鎖在全國就有120餘家店。張雷告訴記者,像他們這樣把酒店做到這麼大規模,在原料上都已採用工廠化製作,在採購管理上是全國統一的,對廢油的回收處理也非常重視,建立了一整套制度。比如,最近公司對阿香婆火鍋的經營模式進行了全面升級改造,一個重大變化就是一人一鍋,大大減少了用油量。
張雷表示,不僅該公司旗下的系列酒店要參加廢油規範回收處理活動,他所熟知的一些餐飲品牌也會參加。
“可疑收油人”威脅餐企老闆
“事實上,負責任的川菜餐企對那些在用油上‘亂搗鼓’的同行特別氣憤,簡直是一顆老鼠屎壞了一鍋湯。爲防止我們酒店的餐廚廢油和含油泔水流到不良收購者手裏,我多次跟員工說,看到那些心術不正的收泔水的人,就是給錢咱也不交給他。”談起非法收油者,濟南渝新干鍋辣鴨頭總店的張娟態度鮮明。
省城“老家老菜”老闆李妹勵告訴記者,張娟堅決抵制來路不明的收廢油者,並且多次動員同行不要沾劣質油的邊。“有天晚上,她跟三個收泔水的男子吵了起來,那些人在收泔水時專門撇上面的浮油,張娟懷疑這幫人用心不良,堅決不讓他們拉泔水。他們威脅張娟:‘不讓撇油就不讓任何人給你家拉泔水。’由於受到威脅,很多拉泔水的人不敢上前了,張娟只得半夜打電話,讓我幫她在濟南東郊化纖廠附近找了個正規收泔水的。”
李妹勵告訴記者,在當前政府沒有組織統一收運泔水的情況下,酒店的泔水只能讓小商小販上門來拉,有的人圖的就是泔水裏的廢油,酒店很不願讓這樣的人收泔水,但又沒有更好的辦法,所以,他們希望正規的公司來收泔水和廢油。
李妹勵表示,“我的店不大,生意好的時候,37斤一桶的品牌油一天能用一桶半,所以,即使用好油,也增加不了多少成本。如果動歪腦筋,極有可能砸了自家的牌子。哪頭輕哪頭重,這個賬我們算得過來。做餐飲是個良心活,好油壞油老百姓是能吃出來的。”
非川菜餐企交廢油同樣積極
相對於川菜和火鍋,湘菜、客家菜、潮汕菜的用油量要少許多,他們的經營並未因“地溝油事件”受到多大影響。但是,他們參與餐廚廢油回收行動的積極性同樣很高。
這兩天,湘鄂情懷總經理助理張藝連續約見記者,希望前去考察環科公司,並請其儘快上門簽約收集餐廚廢油。張藝說,該公司有七家店,全都是自己建的隔油池,之前雖然也有人上門拉泔水、收含油廢水,但因搞不清那些人把泔水和廢油送到了哪裏,所以很不放心。
13日,齊魯美食城山水客家的老闆吳水保主動聯繫到本報。他說,爲處理好廢油,山水客家一建店就加裝了油水分離器。“我們希望將餐廚廢油的去向把握好,不給社會上那些違法分子機會。”
同樣在齊魯美食城,明記酒樓老闆林偉能告訴記者,他們也願意參與晚報的“阻擊地溝油”活動,處理好自家酒店產生的廢油。
濟南飯店業協會祕書長趙軍表示,將在協會會員企業中開展承諾和自律活動,參與到晚報的廢油回收行動中來。趙軍認爲,這是杜絕地溝油最實際、最實在的行動。
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