晚上看電視時，一家人可以輪流打蛋清，手累了就換人。蛋糕烤好，配上一杯功夫茶，放個影碟，此為周末之樂

　　配上雞蛋和腸仔，再加一杯鮮榨橙汁，就算是豪華早餐了

　　新鮮出爐的蛋糕

　　文/圖鍾哲平

　　我喜歡自己做蛋糕，做比吃更享受。烤一個松軟綿香的蛋糕，比炒一盤好菜更有成就感。尤其是早上，烤個新鮮蛋糕做早餐，空氣中的絲絲蛋香味，令人心滿意足，格外精神。

　　早上來得及做蛋糕嗎？其實也不難。不必用烤爐，電飯鍋就是快速焗蛋糕的好工具。准備好材料，起床就動手。把發好的蛋漿放進電飯鍋中開始焗時，再去梳洗更衣。大概半小時到四十分鍾，蛋糕就可以出爐了。蛋糕的香味，會把家裡其他睡懶覺的人喚醒。等孩子起來換好校服，蛋糕正好是最適合入口的溫度。

　　自己烤蛋糕，可以加葡萄乾，可以加巧克力粉或椰子粉，做成不同口味。不過吃來吃去，還是原汁原味的純雞蛋糕最耐人尋味。

　　做過蛋糕，不禁技癢，開始嘗試做各種面包點心。由於工具不全，總是做得奇形怪狀。腸仔包和粗麥面包還有點樣子，趁著新鮮松軟最好吃。只是其貌不揚，看起來笨笨的，倒也親切可愛。就像現在流行的碎布裙，明明是新裙子，偏用不成形的各色布料拼起來。穿著很懷舊，蠻有貧女如花的感覺。

　　電飯鍋蛋糕

　　雞蛋四只，把蛋清和蛋黃分盛在兩個大碗中。碗一定要乾淨，且不能有水。

　　在蛋黃碗中加兩飯勺的低筋面粉，加半調味勺的鹽，四勺白糖，一小塊牛油，沿順時針方向拌勻成蛋漿。

　　用打蛋器打蛋清(如果沒有打蛋器，就用三根筷子沿順時針方向打，比較費勁費時)，打至雪花狀時加兩調味勺的白糖，繼續打蛋清，打至蛋清雪白，呈雪山狀，把碗側翻，蛋清一點也不會倒出來。

　　把打好的蛋清分三四次倒入蛋黃漿中，用飯勺上下攪拌使蛋黃與蛋清融合。注意這時不能再用順時針的手法，否則蛋清中的氣泡就跑掉了。

　　把調好的蛋液慢慢倒進電飯鍋，蓋好蓋子。現在不少多功能電飯鍋都有蛋糕檔。有的話直接按就可以了，沒有的話就按煮飯檔兩次。第一次跳檔後，掀蓋把蛋糕翻過來，再按一次煮飯檔，這樣還能烤出外脆內軟的脆皮蛋糕。

　　鍾哲平