欄目“通緝令”

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　　天寒地凍，很多人都想痛痛快快地喝上幾口，再吃上幾口熱氣騰騰的肉，將寒冷與束縛拋之腦後，這個時候，人們都不約而同地來到羊大爺武涮堂，僅是這裏武涮的豪邁勁兒，就讓人從心底涌出“今朝有酒今朝醉”的灑脫。

　　粗獷氣氛助涮羊肉迴歸本源

　　曾幾何時，北京城裏氣勢磅礴的涮羊肉漸漸“文”化，發展爲一人一個小鍋的“精緻”火鍋，這讓骨子裏流淌着“英雄”氣概的羊老師感慨不已，每當想起數百年前，成吉思汗創造出涮羊肉這一美味後與將士們大口吃肉大碗喝酒的場面時，那份氣概與灑脫深深地吸引着他，於是他決定用武涮這種最原始的方式，讓涮羊肉迴歸其本源。

　　這個想法最先在紅領巾橋店得以實施，羊老師將“玩”的心態與藝術家的敏銳植入了對豪邁感覺的探尋中。在大獲成功後，羊大爺相繼在北太平莊和西苑，展示着他們對於武涮的理解。在這三家店，一以貫之的是凜然的刀槍劍戟、碩大的酒缸、招展的羊字帥旗，讓人從踏進去的那一刻油然而生“醉裏挑燈看劍，夢迴吹角連營”的豪邁。而今年十月剛剛修葺一新的西苑店，則用頭盔狀的火鍋，將武涮的豪情壯志發揮得淋漓盡致。

　　細膩口感造就絕色美味

　　當豪邁的氣氛醞釀得相當濃烈的時候，剩下的就是對美味的期待了，“厚片”是武涮的首要之選，那個年代，羊肉只能切成厚厚的肉片，燙熟了就吃，這反而彰顯了涮肉最初的豪爽，於是羊大爺用厚片還原了當年的爽快，要的就是這個大快朵頤的勁頭。吃上一口，發現精彩更在後面，厚片雖然厚，但簡單涮上幾下，卻有着非同一般的鮮嫩。爲了打造精美的味道，羊大爺對羊肉做足了功課，哪裏產的羊肉質鮮嫩，哪個部位的羊肉最好吃，瞭如指掌，經過不斷尋覓，最終選擇的是內蒙古的黑頭羊，並在這些羊中再選擇羊腔在25至30斤左右的羊。

　　不僅如此，羊大爺對於味道的細膩之處還體現在更多地方：將羊各個部位的特色與口感突出展現出來，讓人們有集中的感受，如雪花肉，薄如雪花，紅白相間，瘦中帶潤；羊前腿，瘦中帶肥；羊腱子肉，純瘦，富含膠質蛋白，適合女孩子。很多食客戲言，在羊大爺吃久了，可以成爲羊肉的專家，一吃就知道是哪裏的肉，而且憑着口感還能辨別其他地方羊肉的真假。

　　以羊爲姓服務更添人情味

　　爲了更加形象地展現羊大爺濃郁的“羊”文化，羊大爺上至老闆下至服務員，都改以羊爲姓，如羊小刀、羊小筷……他們每天都像一家人一樣一起工作、生活、學習，久而久之，他們建立了兄弟姐妹般的情誼。因此，每當華燈初上，店裏顧客盈門的時候，他們就像在自家辦喜事一樣，熱情地招呼着人們。而當有顧客提出服務需要時，只要有人有空，就會主動上前幫扶一把。這種親切和隨意，與店裏的豪邁之氣相得益彰。因此當豪邁氣氛、細緻味道以及親切服務三者不期而遇時，一場酣暢淋漓的武涮就此拉開大幕。