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衆所周知,地處九河下梢的天津衛有着“喜嚐鮮、好美食”的民風食俗,天津人對海鮮也是相當鍾愛,扇貝類便是津門百姓的桌上常客,古人有云:“乾貝峻鮮,無物可與倫比,食後三日,猶覺雞蝦乏味。”說的就是扇貝曬乾後製成的乾貝,其美味程度可見一斑。據天津市烹飪協會郭會長介紹,扇貝不僅美味營養,而且渾圓的形狀寓意團圓美滿,越來越成爲百姓餐桌上的必備佳餚。與此同時,津門各大酒店飯莊也“絞盡腦汁”來推陳出新,爲消費者提供花式繁多的扇貝菜品。在本月初舉辦的喜貝美食節創新菜品大賽上,就有15位來自天津各大知名酒店的總廚大展身手,將“獐子島”喜貝(蝦夷扇貝)進行了各種創意烹飪,有注重營養健康的中式菜品,有味香醇厚的西式菜品,更有多種因地制宜的津門風味。隨着創新的菜品陸續上市,廣大津門消費者必將大飽口福。
發財喜貝冬瓜脯
髮菜,取“發財”諧音,髮菜不僅名字好聽,而且能消痰散結、清熱解毒,冬瓜更是清熱解毒、利水消痰、除煩止渴的蔬菜佳品,再搭配上口感好營養佳的貝肉,使這道菜品可謂內外兼修,入口鹹鮮糯香,原汁原味,色香味形俱全,豐富的配料和輔料使肉質富有層次感。
法式香煎
鮮菇喜貝
這是一道創新法式菜餚,食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種鮑菇被稱爲“平菇王”、“乾貝菇”,菌肉肥厚,質地脆嫩,具有愉快的杏仁香味和鮑魚的口感,搭配精心煎制的喜貝肉,口感鮮嫩,味道清香,營養豐富,海鮮的鮮甜與杏鮑菇的嫩香交融,使菜品無論在色澤上還是口味上都令人口口留香回味無窮。
西式酸辣燴喜貝
從名字就可以看出這是一道西式餐點,醃製入味的喜貝澆上黃油、辣粉、白葡萄酒、意大利香草、鹽、胡椒、番茄醬、檸檬汁調製成的醬汁,再配上彩椒、洋蔥、松子,色彩斑斕,顏色亮麗,“洋味”十足。吃到口中,酸辣鹹鮮,五味俱全,給味蕾最真實全面的享受。
金米養生喜貝
金米即是雜糧小米的別稱,用濃湯加入小米、木耳、枸杞等精心調味,最後澆上濃稠的南瓜汁後裝盤,一道美味可口的喜貝大餐就出爐了。香鮮滑嫩的貝肉,搭配小米的清爽甘甜,獨特的口味令人垂涎。而且小米具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱、解毒之功效,搭配營養價值頗豐的扇貝,“養生”二字被體現得淋漓盡致。
津門吉祥三寶
這道菜一看就是津味十足,天津小根白菜、渤海灣鮎魚、喜貝,三樣食材的完美邂逅,湊成了這名好聽菜好吃的“吉祥三寶”,切成菊花狀的喜貝澆上精心調製的鮎魚肉汁,可謂鮮上加鮮。再搭配上小根白菜,不僅品相堪稱完美,鹹鮮清淡的口味更是讓人忍不住大快朵頤。
本版撰文程旭亮實習生遲騰
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