□鍾哲平

　　比起雙色球2億元派獎，廣州福彩中福在線獎上獎活動似乎彩市大餐中的一碟小菜。但小菜能不能做好，卻能體現一個餐館的水准。而且，這可是一碟講究的私房菜，只有廣州彩民纔有口福。

　　食在廣州，天下聞名。聽說廣州不少老字號，考廚師就選兩道菜———乾炒牛河和生炒菜心。菜葉尖上那一點點似糊未糊的焦香味，是鑊氣的精華。如今很多高檔酒樓炒的菜心，看著青綠，實在是先汆過水再炒的，已失真傳。

　　看來小菜做好，絕非易事。大菜材料多，發揮的空間大，味覺可以互相補充。而小菜的材料少，做法簡單，食材之間互相作用的因素也降低，往往是吃食物原味的。因此做小菜，更能考驗廚師爐火純青的技藝。

　　這種藝簡而精的道理，其實在很多領域都一樣。就如一個篆刻家刻印章，往往不怕筆畫多的字。筆畫多，意味著補救的空間大。筆畫少，則落筆定局，更考功力。

　　中福在線玩法簡單靈活，豐儉由人，很適合快節奏的廣州人口味。能做好小菜，可見彩市火候正佳。從這個意義上講，廣州福彩中福在線獎上獎這碟『小菜』，確實體現了廣州福彩這位『廚師』的用心。彩民受惠，皆大歡喜，用廣州話來說，就是『飲得杯落』！

　　鍾哲平