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涮羊肉是北方冬季最受歡迎的美食之一,味道鮮美,又有暖身功效,但你知道吃涮羊肉該怎麼搭配主菜、配菜和蘸料嗎?
羊肉可促進人體能量釋放
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示,吃涮羊肉一定要區分個人體質。羊肉性溫熱,食用後會讓人有發熱的感覺。如果本身怕冷、手腳冰涼、氣力不足,吃羊肉恰到好處;如果身體本來就發熱,怕熱不怕冷,精力旺盛不知疲倦,就沒必要多吃羊肉了。羊肉富含血紅素鐵,蛋白質含量又高,對貧血缺鋅的人非常合適。羊肉雖然含有一些飽和脂肪和膽固醇,但對瘦弱者來說,吃些飽和脂肪和膽固醇是無害的。而平日大魚大肉吃得過多、血脂高的人,涮羊肉還是少吃爲好。
瘦弱者最適合芝麻醬蘸料
在湯底和蘸料的選擇上,範志紅提醒,怕冷的人可以選擇滋補湯或帶辣味的湯,可促進血液循環,使身體發熱;不怕冷的人,特別是年輕小夥子,宜選擇清湯,避免吃辣或吃滋補食材造成長痘、生瘡、燥熱等問題。
怕冷而身體瘦弱的人,最適合選擇芝麻醬蘸料。芝麻醬含能量比較高,富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素,滋補作用較強,對改善血液循環和提高抗寒能力都有幫助。反之身體壯實甚至發胖的人,吃芝麻醬蘸料需適量,最好選擇海鮮汁蘸料,這種蘸料脂肪含量低。而紅油或香油蘸料,營養價值低油脂又多,不是理想的選擇。
高血壓人羣應減少羊肉攝入量
在主料的選擇上,瘦弱者可多選羊肉,紅色的薄切細嫩羊肉最好,羊腰、羊肚之類也可以。而高血脂、高血壓的人應減少羊肉的量,增加鴨血、豆腐、海鮮類食材的比例,不吃內臟,減少升高血壓和血脂的危險。
從配菜來說,身體瘦弱的人,最好是在剛涮肉時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等,有健脾胃的作用,又富含多種礦物質和維生素。而身體強健的人宜早點下些蘿蔔、生菜、白菜,及各種蘑菇、豆腐,減少肉類。
綠葉蔬菜則適合各類人,可在涮肉的中段加進去,但要及時撈出,避免煮爛後營養素損失太大。
白開水是最合適的飲料
吃涮肉時人們經常喝啤酒或甜飲料,範志紅表示,無論對於哪一類人,這都不是健康的做法。啤酒或甜飲料會使一餐中的嘌呤量過高,還會讓血脂上升的危險更大。對消化不良的人來說,還可能妨礙消化。相比而言,溫熱的白開水、淡茶水纔是最合適的飲料。
範志紅還提醒到,吃涮肉後千萬不要再吃冷飲,也不要吃冰鎮的水果。對於胃腸功能不夠堅強的人,容易造成消化不良和各種不適。假如一定要吃餐後甜食,可以來半串山楂糖葫蘆,酸甜爽口,又幫助消化肉食。
本報記者葉洲
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