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“微波食品”是很多都市人的最愛。不過近來中國消費者協會(以下簡稱“中消協”)發佈報告提醒,使用微波爐要注意安全。報告稱,消協抽檢的微波爐中有部分微波爐“加熱均勻性低於標準要求”,用這樣的微波爐加熱的食物可能存在“熱不透”的情況。
國際食品包裝協會祕書長董金獅在接受記者採訪時表示,在殺菌和熱透食物方面,使用微波爐和使用鍋具相比,的確要遜色許多。
加熱不均或因功率不足
根據中消協發佈的報告,今年6月消協工作人員以普通消費者身份在市場上抽取了8家企業生產的20個型號微波爐樣本,委託國家家用電器質量監督檢驗中心進行檢驗,其中“個別產品加熱均勻性低於標準要求”。
董金獅表示,一般來說,經過檢驗合格的微波爐都應該不存在“加熱不均”的情況。出現“個別產品加熱均勻性低於標準要求”,很可能是因爲企業檢測部門把關不嚴,產品功率不足造成的。
中消協稱,除個別產品存在問題外,市場上微波爐整體安全性能和使用性能較好,加貼能效標識的產品性能更爲可靠。因此,針對比較試驗結果,中國消費者協會提醒,買微波爐,優先選擇2011年3月1日後生產的加貼有能效標識的產品。
選購微波爐要看輸出功率
目前市場上的微波爐各式各樣。董金獅表示,選購微波爐不必追逐功能最全最新的。有些微波爐是“微波+光波”的,如果愛好燒烤,可選擇帶光波的微波爐,否則不必選擇帶光波的。
董金獅還強調,選購微波爐要注意細節。首先要看底部的小平臺,這個小平臺內有一個微波攪拌器,通過這個裝置使微波從底部均勻地向上輸送,進而加熱箱體內的食物。
小平臺的面積越大、與箱體內底板的面積越接近越好。如果微波爐底部小平臺的面積很小,就會使加熱的效果大打折扣。
此外,在選擇微波爐時,不能只看功率的高低,要看輸出功率的大小,因爲輸出功率纔是加熱食物的有用功。微波爐的輸入功率一般會標在機器的後面。輸入功率和輸出功率的差值越小越好,差值越小,說明微波爐的有效功率越大。
使用得當才能保證安全
微波爐加熱食物有微波輻射不利健康的說法一直存在。董金獅表示,這種說法目前還沒有充分的證據,也沒有明確的案例表明微波爐加熱食物不利健康。
專家強調,要想健康安全地享用微波爐烹飪美食,有些要點還是要把握的。首先微波加熱的器皿最好是玻璃的或不帶釉上彩的陶瓷,最好不要用鐵、鋁、不鏽鋼、搪瓷等器皿,否則既損傷爐體又加熱不熟食物。塑料材質的器皿也不適合,因爲微波爐的高溫會使塑料容器變形,普通的塑料還會釋放有毒食物,污染食物。
董金獅還指出,一般情況下PP材質的器皿可以用於微波加熱,但卻不適用於盛裝油脂過多的食物加熱,否則會把器皿軟化變形並促使其釋放出有毒物質。
使用微波爐的方法也很關鍵,如冰凍肉類要在微波爐中解凍後再完全加熱至熟。經過微波爐加熱後再放進冰箱冰凍的肉,再吃時須放進微波爐加熱至全熟。此外,有人熱了食物後會忘記從微波爐裏取出。專家提示,食品若忘記取出,如果時間超過兩小時應丟棄,以免食物中毒。
安全問題也是使用微波爐時需要留意的。董金獅強調,熱雞蛋等帶殼食物時需要注意爆破的問題,熱牛奶、豆漿等液體時,最好是使用廣口容器。因爲在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發,使容器內壓力過高,易引起爆破事故。如果是瓶頸窄小的瓶裝食物,極易引起因爲壓力而膨脹、爆炸的事故發生。如果微波爐內起火的話,千萬不能開門而是應該先關閉電源,等爐內熄火後再開門降溫。
微波烹飪選綠葉菜不選魚肉
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅提醒,在使用微波爐烹飪菜餚時,應選擇適宜於微波烹飪的菜品種類,以便更好攝取食物營養,避免營養流失。
她介紹,相對於其他烹飪方式,使用微波烹飪綠葉蔬菜,能更多地保留維生素營養,因爲微波烹調所需時間較短,有利於維生素營養的保留,也會減少水溶性維生素流失。
不過,微波烹調雖然有利於保存維生素營養,但可能會降低肉類食品脂肪中的有益成分——omega-3多不飽和脂肪酸的含量。
因此對於魚類、鴨肉、海鮮、蛋黃等富含omega-3多不飽和脂肪酸的食物,還是選擇傳統蒸煮烹調方式爲好。因爲高溫加熱時omega-3多不飽和脂肪酸會發生熱氧化聚合、熱分解、熱聚合、環化、聚合等很多反應,生成其他物質。
另外,範志紅還強調,嬰兒乳品、發酵食品也不宜用微波爐加熱。發酵食物中活性菌怕微波,嬰兒乳品也不宜用微波加熱,因爲其中往往含有爲促進嬰兒健康而加入的omega-3多不飽和脂肪酸。
本報記者朱瑞娟
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