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每100克生鮮乳中含有的蛋白質含量從原來的2.95克調整爲2.8克;菌落數標準由原來每毫升50萬個調整爲200萬個。這是近期業內專家和社會各界對乳品新國標爭議的最大焦點。支持者認爲,這一標準符合中國國情,尤其是對全國絕大多數的奶牛散養戶,確保了他們的生鮮乳可以進入市場。反對者聲稱,這一標準太低,極有可能造成國內乳品質量的下降,進一步加大與國外乳品的差距,使國民更多地相信併購買國外高價進口乳品。乳品新國標到底是高還是低?
市乳製品檢測中心專家告訴記者,乳製品中營養比較豐富,有大約4%左右的乳糖,3.2%左右的蛋白質,3.7%左右的脂肪等。其中,蛋白質含量高低是標誌其質量高低的一個非常重要的參數,也是人體從乳製品中所吸收的衆多營養物質中一種很重要的物質。菌落總數是指在一定條件下,每毫升檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數的多少在一定程度上標誌着食品衛生質量的優劣。雖然由於乳品加工企業對生鮮乳要進行高溫消毒,但是生鮮乳中的菌落數量還是越低越好。在許多發達國家,未經高溫殺菌消毒的生鮮牛奶營養豐富是最受消費者歡迎的,價格也最爲昂貴,但前提是菌落總數要很低。
據專家介紹,生鮮乳中的蛋白質含量是越高越好,而菌落數量則是越低越好。但從全國奶農飼養的實際情況看,地區差異很大,季節差異也很大,因此目前的新國標門檻標準雖然較以前好像低了一些,但也可以理解。如果生鮮乳質量門檻要求過高,特別是要求蛋白質含量過高,不但有可能將一大部分奶牛散養戶“拋棄”,甚至有可能爲在生鮮乳中添加其他成分又埋下隱患。
武清區奶業辦公室主任付衛田告訴記者,現在他們那裏的生鮮乳賣價是每斤3.5元,奶農賣一斤鮮奶可以賺0.4元左右。如果蛋白質含量等指標更高,每斤鮮奶最高價則可以賣到3.65-3.7元。他說,提升生鮮乳質量關鍵的還是要通過價格槓桿,提升奶農生產優質生鮮乳的積極性,以質論價最重要。要鼓勵乳製品加工企業在國標基礎上建立自己的質量等級標準,限低不限高,實行優質優價。市奶業辦公室負責人建議,國家有關部門能否根據不同省市區的奶牛飼養的實際情況,建立一個分地區的生鮮乳質量參考標準,從而避免全國“一刀切”,能否允許生產企業根據收購的不同質量等級的生鮮乳加工成不同檔次的乳製品?
專家們告訴記者,現在還存在一個全國性的制約奶業乳品健康發展的障礙,就是季節銷售差異較大,國內乳品市場不穩。夏天奶農求企業收奶;冬天企業求奶農賣奶。因爲夏天乳品市場消費數量少,乳品企業生產量就會減少,收購奶農的生鮮乳也隨之減少。無奈之下,一些奶農只能降低飼料成本,避免虧本,生鮮乳質量就會受影響。反之到了冬季,因爲市場消費量增大,乳品企業需要擴產,就需要大量收購生鮮乳。奶農就會採取各種措施,提高奶牛產奶量。由此可見,乳製品加工企業和奶農合作建立生鮮乳基地已非常必要,利益共享,風險共擔。專家們指出,目前全國生鮮乳第三方檢測機構缺失或者作用發揮不穩也是一個問題,很多地方還是加工企業說了算,一些奶農的優質生鮮乳很難賣上高價。這樣,奶農就沒有了生產高品質生鮮乳的積極性。
-本報記者陳忠權
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