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陳國昌用木榨機將面團榨成面條
●2米長的木棍,重達280斤的木榨機,是『功夫面』制作關鍵
●帶著『寶貝』,自稱功夫面第九代傳人的陳國昌想收徒弟
前日下午,紅星路某大廈下,一名中年男子雙手搭著一根2米長的木頭,使出吃奶的力氣把木頭往下用力一壓,身體也跟著下降的木頭樁蹲了下去……
和男子一同參與表演的,除了這個280斤的木制『大家伙』木榨機,還有一輛面包車、一個灶臺、兩個煤氣罐、兩張折疊桌、幾大鍋湯、N碗調料……如此大費周章,40歲的陳國昌不為耍雜技,只為在成都街頭煮碗『功夫面』。
陳國昌自稱是制作『功夫面』的第九代傳人,把重近千斤的全套家當從都江堰運來成都街頭秀藝,是想收個傳承手藝的徒弟。
『功夫料』榨菜泡了3年多
灶臺上高湯翻滾的香味和怪異的動作很快招來了過往的路人,『師傅,你這是搞啥子哦?耍雜技嗦?』有人笑道。陳國昌不緊不慢指著爐盤上燒得滾燙的紅燒牛肉說:『湯料是用上好皺皺椒(一種辣椒名)煮過之後的原湯燒的牛肉,榨菜則是我家祖傳秘制的,泡了整整3年多。』陳國昌得意地說,他拿出一個容器,依次將辣椒油、祖傳泡菜、花椒面……按比例放入,一位心急的路人用筷子
蘸了一小口,『真香,不知配上面感覺如何?』
配好蘸碟,陳國昌開始和面,只見他舀了一斤面粉裝進盆裡,拿出7個雞蛋,先後敲破,然後挽起了衣袖,『我平時都是用純蛋清來和面的。』
『功夫面』『千斤頂』下墜壓面
『我現在開始給大家表演絕活了,不要眨眼,再過一分鍾,就可以吃面咯!』只見他擰下一團面,放進木榨機中央的金屬小槽中,小槽的底部有很多小孔,他雙手放在木榨機上面的木頭上,用力往下一壓,身體也順勢往下滑,瞬間,小槽裡的面團就變成了一把二十厘米長的特細面條,他用鏟子鋸斷了面條,面條順勢滑進鍋裡,他用筷子攪了攪面,抓了一把綠豆芽和豌豆尖兒放進鍋裡,一分鍾後,面條起鍋,青油油的豌豆尖兒配上黃橙橙的面條,不少路人已經按捺不住想要一『嘗』為快了。『師傅,可以吃了哇?』陳國昌笑著說:『加上紅燒牛肉湯看起更巴適!』他舀了一勺紅燒牛肉湯淋在面上,整碗面變得火辣辣的……『吃起來感覺有點Q,像在吃粉絲,湯味也鮮……』吃到的人豎起大拇指,沒搶到的開始吞口水。
陳國昌說,這個木榨機是自家祖傳的,重達280斤,做了一點小改良,和面時間和壓面力道都有考究,是功夫面最重要的工具之一。
『功夫人』帶千斤工具招徒
『十多歲的時候,母親就教了這門手藝,我是陳家第九代功夫面傳人,一直想著把它發揚光大。』2010年3月8日,陳國昌的面店在都江堰西川西二街正式開張,『每天至少賣300碗,營業額在5000元以上。』陳國昌說,他的面價格高:1兩12元,2兩15元,3兩18元。『仍然經常有成都和重慶的朋友過來吃。』今年年初,面店附近開始打圍施工,來吃面的顧客越來越少了,陳國昌關了門開始做其他生意。
『兒子不願意學我這門手藝,所以我打算招個徒弟,重新開家面店。』為了到成都鬧市招徒,陳國昌忙活了一天,纔將鍋碗瓢盆、爐灶、液化罐、木榨機、調料、高湯等重量近千斤的家當,從都江堰自駕車運到了成都。對於收徒弟的要求,首先得是男性,其次要人品好、孝順、愛家和心懷感恩。
華西都市報記者曾怡吳小川攝影報道
魔碼一下
『功夫面』噴香出鍋