隨着國務院辦公廳對2012法定節假日安排的出臺，年味似乎真的越來越濃，忙碌了一年的人們陸續開始考慮置辦年貨，在忙碌一年的尾巴上好好犒勞一下自己，更要調整狀態迎接來年的奮鬥。在中國的傳統年關，吃和喝歷來佔着重頭戲，可是隨着地溝油、劣質油等諸多社會問題的曝光，人們在追求美味的同時，也暗暗爲自己的健康捏把汗。爲了讓百姓瞭解花生油製作工序，明明白白吃上健康油，記者近日走訪了龍大花生油生產基地，對花生油的製作流程進行了調查。

　　好油是怎樣煉成的

　　那麼好的花生油究竟是怎樣煉成的呢？龍大專家給我們做了介紹。爲了提高產品質量，讓百姓用上高質健康的放心油，龍大獨創了精選當季花生、入廠鮮榨、純物理壓榨、磷脂過濾層、無氧冷循環、EV恆溫保鮮的6大鮮香技術。

　　要煉好油首先要有好的原料，巧婦難爲無米之炊，花生的好壞對花生油的質量直接起到決定性作用，因而精選當季花生被列爲龍大6大鮮香技術至關重要的一步。

　　酒是陳的香，花生新的好。爲了獲得好的原料，各大花生油巨頭都費勁心思。龍大負責人介紹說，爲了保證原料的充足及質量的可靠，龍大已於山東多處開發了自有花生產業園，投入資金及科研力量，不斷研發新品，打造完整的產業鏈。所有花生油原料來自自有花生生產區，保證了產品上游的安全。

　　壓榨花生油選用當季花生很重要，並不是所有的當季花生都能壓榨出好的花生油，龍大在選擇花生的過程中，對季節、產地、外觀、規格、水分、酸價等方面都有着嚴格的要求，正所謂好油來自好花生。

　　除了在花生油的原料上嚴格把關之外，壓榨技術及存儲條件也至關重要。花生本身就是一種非常有營養的食品，所以在壓榨過程中並不需要太多的化學工藝，越是接近原生態的越好，採用純物理的壓榨方式最爲安全衛生，還能保障更多的維生素及營養成分。

　　在經過物理壓榨後的花生油就是花生原油了，此時已經可以食用，許多農村油坊就是在經過物理壓榨之後直接用上飯桌，這種原油是純綠色純天然的，但卻並不是最健康的。因爲，花生原油中含有大量的磷脂。磷脂過高對高血壓、高血脂等老年疾病都有一定的影響，所以在原油的基礎上，一般大的花生油企業都會進行再加工進行脫脂。目前脫除磷脂的方法主要有化學方法和物理方法兩種，化學方法雖然方便但是在加工過程中會對花生油中其他營養物質造成破壞，甚至會讓花生油受到化學污染，所以龍大采用的物理方法——磷脂過濾層。經過天然微孔物質過濾技術，既能有效去除花生油中的磷脂，又能保證品質更純正。

　　除了選料和壓榨之外，花生油的存儲條件也很重要，無氧和恆溫是存貯花生油的兩個重要元素。因爲花生油在與空氣接觸後，很容易發生氧化，除了營養流失，口感變差外，保質期也會大大縮短。龍大目前採用的是無氧冷循環，採用封閉式冷風循環低溫儲油罐存儲，從而爲花生油的長期新鮮提供可靠的保障。此外，龍大還採用了EV恆溫保鮮技術對花生油進行保存，通過恆溫，爲花生油打造品質恆定的環境，從而保證產品的質量。

　　專家解讀如何選擇健康油

　　在生活中我們會發現，超市中各種食用油琳琅滿目，其實可以作爲食用油的原料除了花生還有很多，大豆、棉籽、亞麻籽、油茶籽、玉米胚、芝麻、棕櫚果實、橄欖果實等都可以作爲食用油原料，那麼爲什麼中國人對花生油情有獨鍾呢？

　　營養專家告訴我們，由於原料成分的不同，壓榨的食用油的營養成分也不相同。花生油之所以備受青睞，除了花生油的獨特風味之外，營養因素也很重要。花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於被人體消化吸收，另外花生油中還含有麥芽酚、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質，其中膽鹼對改善人腦記憶力延緩腦功能衰退有獨特功效。

　　但是由於花生油的價格相對偏高，部分企業爲降低成本，會在花生油中添加大豆、玉米等其他食用油製成調和油，從而使口感、營養價值都大打折扣，部分不良商販甚至在花生油中加水，如果花生油中水分較大，油會出現混濁，極易變質，加熱會出現大量泡沫和水炸聲，而且油煙會有苦味。

　　在選用花生油的過程中，營養專家提醒大家，最好選用當季花生壓榨的花生油，因爲存儲條件等因素，陳花生雖然也能壓榨出味香四溢的花生油，但花生存放太久會產生黃麴黴素，會帶到花生油中危害身體健康。黃麴黴素是一種致癌物質，而且在烹飪過程中很難被殺死。

　　專家建議大家，在選擇食用油的過程中，要關注食用油外包裝上的商品名稱、配料表、質量等級、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。儘量選用龍大等知名品牌的產品，一方面這些大廠的產品香味馥郁，口感純正，更重要的是營養豐富，富含不飽和脂肪酸，食用更健康。