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從高處俯矙下去,整個村子猶如披上一層潔白輕柔的『紗衣』
盤條
上竹
梳理面條的動作猶如撥動琴弦
包裝
勞作的村民置身在輕盈如流水的線條間,似舒緩優雅的舞蹈……
掛上去,垂下來,手指粗的面條就變成了細絲
保持隊形
下架
架面
華西都市報記者朱建國攝影報道
又到了一年裡制作掛面的黃金季節。在中江,有一個掛面村,每當太陽高照時,家家戶戶的房前屋頂就會掛出如絲綢一般的面條,勞作的村民紛紛置身在輕盈如流水的線條間拉杆曬面,似舒緩優雅的舞蹈……
制作掛面,不僅成為這個村的一張名片,也成為當地村民祖祖輩輩沿襲至今的一種生活方式。
5個月每年制面的時間有限
冬日的中午,薄霧散去,太陽露臉。家家戶戶開始忙活著晾曬掛面。從高處俯矙整個村子,房前屋頂已是披上了一層潔白輕柔的『紗衣』。
位於凱江河畔的覺慧村是中江縣一個有著40多戶人家的普通小村莊,家家戶戶均以制面為生。每年小雪節氣過後,如絲一般的手工面便會出現在村民的房前屋頂,陽光照射下,猶如瀑布一般。手工制面早已成為覺慧村一張名片,人們親切地稱它為『掛面村』。
84歲的村民劉光初大爺告訴華西都市報記者,中江掛面起源於宋代,至今已有一千多年的歷史。由於氣溫和濕度的原因,每一年,留給中江掛面的制作時間,只有五個月,即上一年的10月到第二年的3月。『而每年正月裡,纔是做面的最好時節,無論溫度或陽光都是最好的。』
18道工序全走完需要18個小時
『中江掛面要經過和面、劃條、盤條、發酵、抻大條、抻小條、上竹、撲粉、曬面等18道傳統工序的「磨練」。』
中江掛面第五代傳人鍾全德介紹說,面條雖小,但是卻要受溫度、光線、水源的影響,前前後後有18道工序之多,因此中江掛面的制作工藝被列入四川省非物質文化遺產項目。
手工制面是一門純粹靠天吃飯的傳統工藝,制面者首先要考慮的是氣候因素,根據日照和空氣濕度選擇開工時間。通常在天晴的情況下,和面、劃條要從下午四點開始進行,當天晚上做面師傅不能睡覺,每隔一兩個小時就有一次高強度的勞動。
抻條和上竹環節,必須在次日的凌晨完成,而最後的晾曬則要放在中午太陽高照時。從第一道工序到最後出成品,要經歷18個小時。
4米長面曬面變成『高空作業』
這樣一根手工制作的面條,可以拉伸到4米長。這4米長的面條,不僅不會斷裂,而且粗細均勻、細如發絲,讓人看了十分驚奇。也正因為這個長度,曬面的架子也要4米多高,每當曬面時,就會看到村裡的男女老少搭起梯子,像踩高蹺一樣在架子上勞作。
但是,『這種起早摸黑的辛苦活,現在很少有年輕人吃得消了。』
在一代接一代的傳承下,中江掛面雖然一次次走上全國和國際舞臺,但與其他非物質文化遺產一樣,它也面臨著同一個問題——『生存危機』。如何將文化遺產轉化成文化財富?作為有著一千多年歷史的這項古老傳統工藝,正尋求一種傳承與發展的突破口,『力求讓這門老技術創造出新價值。』鍾全德說。
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空心掛面中江空心掛面為遠近聞名的四川土特產,手工精制,條細如絲,粗如韭葉,神奇而中空,堪稱一絕。它的特點是味甘色白,柔嫩可口,面體因經多次發酵而有微孔,故有『莖直中通』之說,其特別柔嫩易消化也緣於此。曾先後數次被省、地、市、縣評為地方優質特色食品,去年又被列入四川省非物質文化遺產項目。
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