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烹飪大師精彩大翻勺、名人之後精心烹製,將昨天天津公館私家菜復原展演現場推向高潮。國家級烹飪大師與名人之後同臺競技,共同展現出了天津公館私家菜的精彩和魅力。
大翻勺引得全場掌聲
在展演現場的舞臺旁,早已準備好的竈臺一字擺開,首先上陣的是中國烹飪大師馬金鵬和中國清真烹飪大師柴金樑。只見馬金鵬將魚翅、海蔘絲等四種食材分別用不同火候逐一烹製,最後再來了一個大翻勺,將天津公館宴席中的頭菜——翅冒四絲烹製完畢,令全場觀衆不由得鼓起掌來。
中國清真烹飪大師柴金樑則在現場復原篤魚腐、雞茸菠菜、炒水疙瘩絲和醋熘木須。其中炒水疙瘩絲和醋熘木須,是根據中國京劇大師馬連良嫡孫馬龍的回憶現場復原。現場的馬龍先生看到柴大師的表演後,激動地對記者說:“當這道醋熘木須的香氣飄過來的時候,我就知道這道菜肯定非常地道,復原得太像我祖父當年喜歡的菜了。”
展示西式公館菜
爲本次復原現場一展技藝的,還有今年76歲高齡的原利順德廚師長、中國烹飪大師耿福林老先生。爲了能達到精益求精的復原效果,耿福林特地在活動開展前幾天,三次前往活動所在飯店,親自挑選食材和配料,使得飯店的不少廚師都臨時拜了耿福林爲師,將耿福林復原的紅菜湯、西式泡菜、土豆沙拉學到了手。在昨天的復原展演現場,耿福林更是將技藝發揮到了極致,烹製出的幾道西式菜品,充分體現了天津公館私家菜中獨特的西餐文化。
龍鬚麪抻出了3萬多根
展演現場,“巾幗不讓鬚眉”。中國麪點大師商洪芳的龍鬚麪博得了陣陣喝彩。在她的手中麪糰不停地翻轉,最後1250克的麪糰抻出了3萬多根細如髮絲的龍鬚麪。商洪芳告訴記者,雖然她參加過無數次現場展示活動,但今天的公館私家菜復原展演活動氛圍令她格外激動,因此水平得到了超常發揮,創出了3萬多根的最好成績。
名人之後不甘示弱
天津著名中華老字號隆昌號和隆順榕創始人的後人卞學診女士,現場製作了她最爲拿手的公館年飯代表八寶飯,紅綠櫻桃相互映襯,大棗、杏脯等八種食材依次排開,卞女士像描繪一幅美麗的圖畫一樣,現場精心地復原家中流傳多年的經典年飯代表。她驕傲地說:“八寶飯是我在國外朋友聚會中不能缺少的一道菜,深受大家的喜愛。”只見卞女士首先將八寶有序地排列在容器內,然後覆蓋一層黏香糯軟的糯米在其上面,不管是顏色的搭配還是食材的考究都讓這道菜變得與衆不同。天津近代大收藏家徐世章外孫女徐元女士的德式冷酸魚,對食材極其講究,不僅要選擇肥厚的鱈魚,還要用上酸奶油,再撒上洋蔥碎,中西結合,口味獨特。
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