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□飄飄37
每日,大米可能呆在你的粥水、白飯、米粉、壽司裡,總之,無一例外地進入你的胃裡。身處在世界上最大的稻米生產國、最大的稻米消費國以及稻米的老家,你怎麼好意思說,自己不了解稻米!
稻米:從雜草到作物
我們大都知道,平常養的牛、羊、豬、狗之類的家畜家禽並非野生,乃是馴化而來,但是農學專業之外的人們很少會去想,我們絕大多數的農作物,從被高度馴化的玉米到馴化程度較低的咖啡,其實也是在歷史中的某個時期,從野生的雜草(樹)馴化而來。
稻米被馴化的特征,其實就表現在農作物和雜草的區別上,那它們到底有什麼具體的不同呢?
1、雜草要自己負責播種自己,農作物則有人幫著播種自己。因此,雜草種子成熟得很快,熟了以後往往自己從果實裡面跳出來,掉得滿地都是。而稻米成熟需要一段時間———長得最快的也就是東南亞地區的2年7季(造),而且熟了以後相當長的一段時間裡不會散落,便於收割。
2、雜草的種子基本上沒法控制自己會落到什麼樣的土地上,因為風一吹,也可能吹到水塘裡去。它們也控制不了自己發芽時候的季節,例如秋天剛成熟落地時,可能一頭老黃牛走過,把它踩到土壤深處,發不了芽;冬天碰上一只老鼠打洞,把這粒雜草種子翻到土的淺層,剛發一點芽,就被凍死了……所以,雜草一般會以種子數量取勝,一粒雜草種子往往一代可以收獲萬把個後代,上百萬的也有,數量多了,體積就小了。
而農作物,會在合適的季節被放到合適的土壤裡去,所以不用緊張地拼命生娃,生出來的娃明顯個頭大很多,一般一粒稻谷種下去可以收獲80到100粒米娃娃,常見農作物裡最能生娃的西紅柿也就450倍左右的增生率,比雜草差遠了。
3、正是因為雜草對自己的後代所遭遇的環境毫無把握,所以除了拼命生娃以外,它還有一種機制,就是休眠期。雜草種子的休眠期可以很長,有些雜草種子30年都可以在土裡不發芽,休眠期的種子抗潮不腐,抗高溫高壓的能力也比不在休眠期的種子強。所以『野火燒不盡,春風吹又生』指的就是雜草啦。但是,稻米種子的休眠期就很短,在曬乾以後基本就沒有了。不然農民伯伯春天播下的稻米種子好多都不發芽,可不急人?
稻米從哪來?
人們在把野生稻米祖先馴化成稻米過程中最重要的三條選擇:不散落、谷粒大(谷粒數少)和無休眠期。那麼,這個馴化的過程是在哪裡發生的呢?
這可真是一件扯皮扯了很久的事,因為稻米在整個亞洲地區種植的廣泛程度,種內的多樣性,與野生稻的好幾次雜交都給通過基因測序來判斷帶來了困難。2003年,韓國人類學家聲稱稻米的馴化是在韓國,他們稱在韓國找到了15000年前種植野生稻米的痕跡,但是國際社會普遍對這個發現表示懷疑。2011年,斯坦福大學、紐約大學、聖路易絲華盛頓大學、普渡大學的聯合研究成果證明了一個更為公認的觀點:野生稻米在12000年前開始種植,而馴化發生在10000年前的中國長江流域。
你可能會問,這個證明農作物馴化地點的研究,除了提供民族自豪感,發掘歷史以外,有什麼實際的科研意義嗎?
這個意義可大啦。一個農作物的馴化中心,往往也是這個農作物種內基因最多樣化和病蟲害斗爭最多樣化的所在。確定了稻米是在長江流域被馴化的,農業育種專家就可以來這裡尋找稻米育種中需要的抗蟲、抗病基因。
黏牙還是不黏牙?
稻米被馴化後,很快就四處傳播開來,印度、中東、歐洲,稻米到哪裡都深受歡迎。到今天,稻米北可以種植在我國黑龍江省,南可以種植到赤道上。
在植物學上,稻米可以被分為兩個亞種,秈稻和粳稻,分類的主要依據是秈稻谷粒長,粳稻谷粒短。一般來說,粳稻種植的區域比秈稻北,黏性也高一些。
不同地區的人,喜歡不同的米,像印度人就普遍喜歡吃長谷粒,不太黏的秈米。日本的壽司米、中國的東北大米,都是短谷粒,黏性較高的粳米。
從吃飯的角度來說呢,稻米可以再分出一類,叫做糯米。糯米是一個農學品種的分類,和植物學的亞種分類是不一樣的。
糯米的定義是谷粒裡的淀粉接近100%的都是支鏈淀粉,相比之下,秈稻和粳稻的支鏈淀粉含量分別只有80%和85%。支鏈淀粉是黏牙的根源。
世界上稻屬作物的品種數量多達14萬,其中稻米提供了世界上五分之一的卡路裡,被認為是人類淀粉和營養最重要的來源。
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