金錢蟹盒。

　　香麻金粟海中蝦。

　　甘香汁焗大海蝦。

　　皇冠一品清香雞。

　　hit食頭條

　　文/記者曾繁瑩

　　圖/記者王維宣

　　如果到現在還未成功訂位的鄉親父老們可要趕緊抓緊時間啦！記者近日奔走廣州各餐廳酒樓，收到風聲說『年夜飯的位已經訂到七七八八，所剩無幾』。眼看著廣州食肆『團年飯商戰』正在『逐鹿中原』，作為家裡主心骨的你是否還在糾結：各種各樣價格、搭配的年飯在你面前『團團轉』，究竟要轉到哪個『團』呢？你心目中的Budget(預算)會是多少？

　　團年飯市況

　　現在book位有點懸

　　尚未踏入元月，團年飯大戰已開啟。1月5日前後，記者針對全城酒樓年夜飯預訂情況進行簡易抽樣調查，數據顯示當時受訪的所有酒樓年夜飯預訂量均已超過50%。而一些『搶手酒家』早早已被訂滿，廣州酒家第一輪年夜飯已達到95%預訂量，只留下5%的自主靈活安排空間；第二輪年夜飯也已經訂到60%左右。

　　原材料與人工年年『攀昇』，『逼』得年夜飯『無奈』只得價格往上走。業內普遍反映稱今年的年夜飯價格較去年同期增長10%。記者觀察發現，不同檔次的年夜飯價格跨度大。按每圍10人來算，從688元/圍到8888元/圍都有。如果像file分類一樣，以價格為坐標來給市面上的年夜飯進行歸檔，那麼2000元/圍以下可歸為一檔，取名『實惠團』；2000元/圍以上的則步入『高價團』行列。

　　調查：

　　團年飯Budget

　　在記者隨機采訪的消費者中，選擇在家DIY團年飯的人不少，圖的是實惠和放心。黃女士一家4口，年年在家吃團年飯，『有雞有魚、有菜有湯，5菜1湯纔300多元，人均約六七十元。』

　　在外企工作的陳小姐今年的團年飯預算是1000元，她一大早就預訂了一家知名食府的800多元的6人套餐。而從事建築行業的梁先生1月初訂了西門口附近的餐廳，『一家10個人一起吃年飯，除夕夜就不想媽媽那麼辛苦了，在餐廳吃簡單得多。』梁先生希望將成本控制在800元上下。『不圖什麼意頭菜，有個雞、魚和店裡的招牌菜也就差不多了，最重要是家人團聚。』

　　而某投資公司老板陳志(化名)今年訂下豪華食府的房間，最低消費都要五千元上下！他覺得：『一年到頭，難得一家大小十幾人都聚在一起，年飯當然要吃頓好的！』

　　實惠團年飯

　　實惠在哪：算上人工成本、時間成本，在家做飯的花費與上酒樓吃團年飯比，不相上下了。

　　『哇！還算實惠！』翻開廣州酒家的年夜飯堂食菜單，張女士扳指一算，在廣州酒家這樣的食府，10人到12人用的年夜飯1698元/圍，包湯和主食、點心一共有12道菜，竹節蝦、牛肋骨、雞、桂花魚、臘味芋頭煲等都有，而在2500元/圍的套餐中已經能吃到花菇鮑螺片、大連鮮刺參和多寶魚等。

　　張女士給記者算了一筆賬：自家做一頓10人份的年夜飯，買菜成本就要差不多1000元。『一年到頭在家煮頓大餐，一條斑魚或者一只龍蝦總得要吧，再來個鮑魚悶鴨、花膠雞湯，加幾個小炒，隨便也上千啦。』

　　精明的張女士還說，算上人工成本，還有『買菜成本』、『洗碗成本』和時間成本，她覺得自己在家做飯的花費與上酒樓吃團年飯比，不相上下了。所以得出結論：『這就是實惠！』

　　高價團年飯

　　高價吃什麼：食材不僅高檔，而且講求健康有機，菜式講求古今結合，還采用創新環球風味烹調。

　　對於經濟富裕的家庭來說3000元/圍起步的團年飯符合他們的心水。據記者了解，在五星級酒店中的粵菜餐廳基本團年飯價位在5000元/圍上下，另外還要加收15%的服務費。也就是說，按每圍約12人算，人均大約500元。那麼，到底這個價位的套餐吃的是什麼呢？

　　看官切勿以為高價團年飯就覺得『趁新年搶錢』，畢竟不同消費者各有需求，高價亦有高價的理由！記者觀察了數家酒樓該價位的團年飯菜單，一言蔽之，高價團年飯吃的是高檔食材、健康有機食材、創新環球風味烹調、專業廚師及其高標准服務。

　　食材走有機健康路線

　　講到高價團年飯的食材，當然少不了松露、深海石斑、鮑魚遼參、松茸等，像位於環市東路的廣州市中心皇冠假日酒店百粵樓的8888元/圍的『鴻運當頭』套餐中，僅僅一條東星斑就要五六百元成本價，還有大明蝦、澳大利亞大鮮鮑等，樣樣皆是『富貴物』。但高價團年飯的食材走的不僅僅是貴價線路，吃的是『有機綠色的健康』更是今年貴價團年飯的一大看點。百粵樓年夜飯的蔬菜基本產自惠州有機農場，像『歡樂團圓宴』中的香麻金粟海中蝦，道金黃色、有喜慶意頭的基圍蝦是『主角』，但金色有機粟米同樣金貴，而且實在好甜，令人按捺不住。該酒樓對有機與健康的追求很執著，像那只『特立獨行』的皇冠一品清香雞，乍一看還以為是普通的白切雞底，唯有一試纔辨出那濃郁而清甜的人參味。這雞是用雲南的鮮人參泡開的水醃上5個多小時，再同東北的有機小麥一起蒸45分鍾纔有如此獨特的味道。

　　年夜飯也講環球風

　　在采用健康食材的同時，廚師更以創新環球風味烹調團年飯，在尊重傳統的前提下超越與創新，既注重每個菜的傳統好意頭，又在傳統食材或傳統風味基礎上融合新元素。百粵樓的3388元/圍的『歡樂團圓宴』中一道金錢蟹盒，就將過去與現在緊密『牽』到一起。圓頭圓腦的金錢蟹盒在六七十年代已進入粵菜精品行列，過去蟹肉用的是急凍蟹肉，冬菇用的是乾貨，行政總廚莫師傅這次直接用生猛肉蟹拆肉，新鮮冬菇和冬筍；另外還加入泰國河蝦仁，配上一味泰國酸辣汁，將這道傳統粵菜推向世界『舞臺』，環球風味即刻躍上舌尖。

　　莫總廚儼然一月下老人，不僅給過去與現在牽紅線，還給中西兩方做媒人。這不，甘香汁焗大海蝦就是一對異國情侶，由忌廉奶、椰漿和蒜蓉調成的甘香汁是柔情如水的西方姑娘，在類如陽剛男子般的中式烹調下迸發出濃郁奶香，這個奶香慢慢滲入蝦肉中。新西蘭牛肋排也『躋身』年夜飯餐單，牛肋骨以有機蘿卜、有機西芹、有機番茄、6種有機香草和老式青島啤酒做底料煮制而成，牛肉的肉汁豐盈、肉質鮮嫩，牛肉香濃郁而清鮮。

　　聲音

　　消費者：團年飯套餐制，選擇自由度不高

　　高謹是山東人，今年第一年在廣州過年。上周他跑遍了荔灣和越秀的幾個大酒樓，結果發現所有的團年飯都是套餐，他想自己點菜搭配都不行。黃小姐是廣州人，她說：『在餐廳吃團年飯經常要受氣，飯菜經常是冷冰冰的，還要忍受服務員惡劣的服務態度，第一輪用餐時間一結束餐廳就開始趕客。』

　　行家：套餐為了保證效率

　　記者就套餐問題諮詢了部分餐廳的經理，『年夜晚當天廚房很繁忙，做成套餐的形式可保證以最高效率完成當晚的緊張用餐，廚房基本無暇准備其他非團年飯以外的菜式。』

　　省錢年夜飯貼士

　　對於大部分家庭而言，性價比高的實惠團年飯更是首選。

　　居家煮，經濟實惠。到市場上挑選價格實惠的材料，DIY居家團年飯。

　　挑選一向走親民路線的食肆吃團年飯。可以多方探聽，物比三家，即使過節昇價，也相對實惠些。

　　挑粵菜以外的菜系。湘菜、東北菜、日本菜等菜系的餐廳人較少，價錢較實惠，像同湘會一頓只要600多元。